回歸義式烹調與美味本質！信義區ZIGA ZAGA 義大利餐廳經典純粹原味，摩登老派風格餐桌
主打回歸傳統義大利美饌，純手工現製義麵麵條、現揉窯烤義式披薩等，從食材選用、烹調技法到桌邊服務，從前菜、主食到甜點，獻出義式燉犢牛膝、海蝦番茄奶油雞蛋銀絲麵、生火腿芝麻葉披薩、提拉米蘇及阿芙卡朵咖啡甜點等，還原9,669公里與義大利的美味距離，餐桌上感受咫尺間的道地風味。
「經典就是具代表性、經得起時間考驗，迷人又沉醉。」曾遠赴義大利羅馬學藝長達三年時間，行政副總廚洪飛立致力傳遞義大利美食精髓與食藝精神。與ZIGA ZAGA義大利餐廳共同成長近15年間，從1996年義式酒吧餐廳，2012年融入美墨風格義式餐廳到2020年創義料理風格，濃厚情感間羈絆著一份執著，今年透過本季單點新菜，回溯記憶中在義大利初嚐美食的悸動與初期學藝的感動。
一首穿越義大利的開胃序曲
「番茄乳酪盤」簡單而非凡，普拉達乳酪、鮮切寶島七彩番茄，淋上初榨橄欖油與新鮮羅勒葉點綴，切開乳酪、內餡滑入番茄，一口秒飛義大利。「義式生牛肉、牛肝菌、芝麻葉、帕瑪森乾酪」義大利皮埃蒙特大傳統美饌，選用牛菲力中段（夏布利昂）、新鮮香料及橄欖油醃製，表面炙煎、細切薄片，淋上芥末美乃滋，搭上芝麻葉、帕瑪森乾酪、香煎牛肝菌等添香。
純手工生義大利麵 現擀現烤披薩餅皮
「鮮蝦番茄奶油雞蛋銀絲麵」25年來ZAGA ZAGA經典配方，番茄醬汁基底由高溫烘烤紅蝦殼、蟹殼，佐入茴香、蔬菜、番茄熬製，再調和鮮奶油與蒜辣、白酒，拌入奶油、羅勒、特級橄欖油乳化，綴上香煎海大蝦，打造濃郁迷人、海味鮮香。「野菇、帕馬火腿、芝麻籽葉披薩」義大利麵粉手工揉製麵糰拿坡里式餅皮，質地軟Q蓬鬆感，鋪上皮蕃茄醬汁、馬扎瑞拉乳酪、蘑菇，由ZIGA ZAGA指標性獅子烤爐窯烤，高溫烘烤至表面與底部焦香，鋪上芝麻葉及帕馬火腿、淋上初榨橄欖油，詮釋正宗義大利披薩風味。
以復刻名菜為載體 探究美食文化
「經典義式小牛膝」原文Ossobuco指有洞的骨頭，為牛骨連筋部位。嚴選8至12個月以下犢牛之小牛膝，肉質柔嫩之餘，帶有淡淡奶香。經過細火慢燉後，肉質軟嫩不爛，肥腴美味的骨髓為料理精華，添上檸檬柑橘味Gremolada調味更能增添香氣。源自米蘭話 Gremolà意思為切碎或磨碎調料。遵循傳統做法，將檸檬皮及橙皮、大蒜、歐芹、鯷魚碎，香燉小牛膝拌入肉汁中攪勻提香，打造正宗完美義大利經典佳餚。
以浪漫之名 承載愛情的義式甜點
「傳統提拉米蘇」熟悉中「帶我走」的甜蜜寓意，特別以大碗盛裝桌邊現挖現盛。延續義大利傳統食譜由細砂糖、手工手指餅乾、馬斯卡彭乳酪及義式濃縮咖啡，成就柔滑順口，添入馬薩拉酒提升成熟微醺風味。「阿芙卡朵咖啡甜點」則是窒息淹沒之意，濃熱義式濃縮淹進香草冰淇淋，搭入黑巧克力碎片與自製堅果脆餅，桌邊現點現製。冰火苦甜、香綿脆口，猶如戀愛那般矛盾而完美，美味的令人窒息。
餐廳資訊
ZIGA ZAGA 義大利餐廳
地址：台北市信義區松壽路2號2樓
訂位資訊：https://bit.ly/2025_ZZ_NewMenu ；02 2720 1230
營業資訊：午餐 11:30 AM - 2:00 PM
晚餐 6:00 PM - 9:00 PM ﹝週二、週三、週四及週日﹞
晚餐 6:00 PM - 9:30 PM ﹝週五及週六﹞