進口奶油貴桑桑，國產鮮奶油、奶油趁勢崛起，統一瑞穗清爽好評，19號奶油打先鋒
因俄烏戰爭、氣候變遷及疾病來襲，歐美生乳產量下滑，加上中國近期大量採購奶粉，導致國際乳價飆漲，讓仰賴進口的奶油、鮮奶油越來越貴。學者認為，此時正是台灣生乳發展鮮奶油的大好機會，講求原料新鮮度的鮮奶油，更能凸顯國產生乳的特色。
台灣已有業者開拓鮮奶油與奶油產品，統一製作的鮮奶油，風味清爽且價格有競爭力，四方牧場亦有供應鮮奶油，國產「19 號奶油」表示，過往國產奶油比進口貴，但現在價格相當接近，詢問度高。吉蒸牧場二代接班人范君諺指出，政府應獎勵加工，透過補貼來縮短國產及進口間的價差，更有利於穩定發展多元乳品、提升本土乳業的韌性。
國際乳價飆漲中，進口奶油貴鬆鬆
台灣牛奶發展加工或行銷，最大的挑戰便是價格，台灣的生乳、鮮乳末端售價都較高。鮮乳坊創辦人龔建嘉透露，儘管台灣牛奶的乳脂肪、體細胞及風味都勝過進口，但價格競爭較不利，從業務通路使用情形來看，進口液態乳的價格甚至低於台灣生乳收購價。
不過，國際乳價正在飆漲，中華民國乳業協會秘書長方清泉表示，俄烏戰爭重創烏克蘭，烏克蘭乳製品原本也有外銷，甚至一度想和台灣洽談液態乳及奶粉的貿易，然而，戰爭使得烏克蘭乳業一落千丈，乳製品產量急劇降低，此外，近期中國大量購買奶粉，種種因素導致國際乳價上揚。
國內烘焙業者已先感受到奶油通膨之苦。2023 年 10 月起，歐洲奶油價格不斷上漲，2024 年 10 月平均漲幅接近兩成，部分國家如斯洛伐克、德國及捷克的漲幅更高達四成。
外媒指出，美國、紐西蘭等乳品大國，遭逢氣候變遷、全年乾旱時間增加，且牛羊間的流行疾病藍舌病在歐洲爆發疫情，整體牛隻數量及產奶量都減少，連帶拉低奶油產量，奶油價格也應聲上揚。
國產生乳做鮮奶油、起司，更獨顯風味特色
國際乳價飆漲，正是本土乳業的機會。中興大學動物科學系助理教授陳彥伯表示，牛奶的加工可塑性極高，「做任何產品都很好吃」，只做成鮮奶、保久乳「非常可惜」，若要讓國人感受到乳品的美味，國產生乳應製作奶油、起司，特別是奶油，奶油是食品原料中的一環，能應用在料理、烘焙、飲品等市場。
過去台灣常見的奶油、鮮奶油都仰賴進口，陳彥伯認為，進口奶油變貴，也讓台灣奶油有了發展機會，鮮奶油講求原料新鮮度，更能凸顯國產生乳的特色，只要品質做好，便會有越來越多人使用，讓國人熟悉生活中有乳品的存在，並把乳製品視為每日必需品，國產生乳的銷售壓力變會降低。
統一瑞穗鮮奶油風味清爽，目前專攻業務市場
國內不同規模的業者已開始製作本土鮮奶油，例如：統一、開元、四方牧場、19 號奶油。統一企業發言人凃忠明說明，統一開發的瑞穗動物性鮮奶油，其原料為國產生乳，主要來自於製造低脂鮮奶時產出，加上部分原料調和生產而成，因產量有限，目前針對業務用市場進行拜訪及推廣，正持續擴充客戶。
凃忠明指出，統一瑞穗動物性鮮奶油供應穩定的關鍵在於，整體品牌穩定提昇銷售量，回頭拉抬生乳收購量，當既有客戶的需求得到滿足，未來供應可突破時，統一會評估經營零售通路。
經營可頌及千層甜點的「A croissant」，日前在 Thread 發文，並附上統一瑞穗動物性鮮奶油的照片表示，與習慣使用的鮮奶油相比，瑞穗鮮奶油結構薄而鬆散、打發速度偏慢，第一口奶味較重，但整體風味相當清爽，且以純動物性鮮奶油來說，價格相當有競爭力。貼文發出後，許多烘焙業者躍躍欲試，更有業者留言：「在漲價的洪流中看見一絲曙光」。
Dcard 上也有網友發文，該網友在網路經營甜點，找來 10 位朋友盲測 7 款鮮奶油，7 款鮮奶油中多為進口，僅統一瑞穗鮮奶油為國產，盲測結果發現，統一瑞穗結果兩極，同時在票選第一名和最後一名都拿到最多票，該網友表示非常喜歡瑞穗鮮奶油的風味，若是喜歡統一麵包的消費者，可以嘗試該款鮮奶油。
價差縮小，國產奶油趁勢崛起
進口奶油漲價，確實讓國產奶油有了崛起機會。19 號奶油經營合夥人林依寰說明，過往國產奶油比進口貴，但現在價格相當接近，「近期國產詢問度特別高」，隨著全球局勢動盪，倘若戰爭、疫情導致運輸受阻時，國產奶油的重要性更不言而喻。
林依寰表示，國產生乳做成的奶油味道清爽、風味更好，運用在烘焙時，國產奶油不會搶味，更能凸顯產品主體的滋味。
19 號奶油的合作對象包含全聯、宏亞食品，以及法餐名廚簡天才。林依寰透露，儘管價格是業務採購的重要考量因素，但近年來，食材越來越強調在地性，許多客戶會為了減少進口奶油的運輸碳排，而願意使用國產，採購端更願意加碼採買國產好食材，應用時雖不會全面更換、僅部分使用國產，不過，國產奶油的佔比會漸漸提高。
林依寰認為，國產奶油除了風味、運輸碳排較低，另一大優勢是「服務」，對比進口奶油都是大包裝、客戶使用必須一一分切，國產奶油可以針對客戶需要的份量客製化。不過，每 100 公升生乳只能做 5 公升奶油，其餘 95 公升液態白脫乳必須處理，19 號奶油將白脫乳製成奶油乳酪，供應烘焙使用，或作為抹醬，「奶油乳酪賣得好，國產奶油才有發展機會。」
同樣推出鮮奶油產品的四方牧場，對前景則保守看待，總經理蔡佐鴻認為，儘管台灣的奶油需求量很高、仰賴大量進口，但考慮到價格，本土奶油的生存空間不大，以四方牧場來說，開發的鮮奶油銷往業務及零售市場，「僅僅只是打平」，但確實能增加產品豐富度，例如：將牧場的鮮奶、起司、鮮奶油組成牛奶起司鍋湯地販售。
起司越吃越多，但國人還不熟
起司保存了生乳的蛋白質及脂肪，堪稱生乳的精華，目前台灣市售起司非常仰賴進口，關務署統計顯示，台灣起司進口量連年增加，20 年來增加 2 萬多公噸，2024 年約 3.2 萬公噸，其中以加工乾酪最多，未成熟的鮮乾酪次之。
國內三明治、速食漢堡所用的起司片都是加工起司，未成熟的新鮮起司則以「莫札瑞拉」居多，主要用於披薩店，因為莫札瑞拉起司有延展性，可讓披薩「牽絲」。產地如四方和飛牛牧場，早早開始製作起司，均以莫札瑞拉起司為主力，四方牧場更開發熟需要熟成的高達起司。
城市裡的起司工房如慢慢弄乳酪坊和 Dida，也分別製作新鮮及熟成起司。而不論是牧場還是起司職人，共同面臨的最大挑戰都是銷售，因為國人對起司的理解度還不夠，銷售要花較多時間與消費者溝通。（閱讀台灣起司發展現況，點選這裡）
陳彥伯認為，從起司推廣角度來看，國產起司不必將進口起司視為敵人，若能攜手把國人的起司消費提高，國產起司的生存機會才能提高。
生乳可分離做多重加工，提高價格競爭力
無論是起司還是奶油，加工後都必須面對大量副產物的問題，例如：製作起司的同時，要處理大量乳清；製作奶油後，則要處理大量的白脫乳。
中華民國乳業協會理事長、台大動物科學系特聘教授徐濟泰認為，近年來，富含營養的乳清粉和蛋白粉，在運動、健身市場非常受歡迎，起司和奶油的副產物乳清及白脫乳，都可再加工成新的產品，讓國產牛奶有更多新機會。
陳彥伯認為，國產生乳製成加工乳品，必須有一定規模讓末端售價平易近人，才有利於國人大量使用。吉蒸牧場二代接班人范君諺指出，牛奶本身可拆解成乳清、酪蛋白、乳脂肪，等於一杯牛奶有三種原料，當生乳能製作多種加工品時，「每個加工品的成本都會降低」，也能讓末端價格更有競爭力。
范君諺認為，農業部希望發展多元乳製品行銷，政策應實質鼓勵加工，針對願意採購生乳發展加工的業者，政府給予補貼，並比照鮮乳標章的方式查核、勾稽生乳採購量及乳品銷售量，補貼後，縮小國產與進口間的生乳收購及末端銷售價差，消費者才能實質受惠、更願意購買國產乳製品。
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