採訪·撰文＝蔡幸儒
名人轉戰投資餐飲業不是新鮮事，從火鍋、燒烤、美式餐廳，或甚至台灣沒幾步路就有一間的手搖飲店。從天天接觸的「飲食」下手，早已成為名人轉投資事業的首選。不過對比餐飲業，近年卻有越來越多人選擇投入包裝食品的行列，但要做食品大亨真的有這麼容易嗎？
不用勞心勞力插手經營，行銷、生產通通有「包商」？
不管投入哪一行，「管理」永遠是營運的重要環節，除了需要時間，更需要專業。但許多名人常常主業忙碌、難以抽身管理副業，對餐飲業經營認知也不足，前期憑藉著光環雖然能吸引消費者嚐鮮，但在台灣競爭的餐飲環境下，卻少有人能撐下去。
然而，「隔行如隔山」這句話跨足餐飲業是如此，投入食品業也不例外。但為何近年來，不少名人即使投資餐飲業失利，轉戰食品業卻能表現亮眼？其成功的關鍵就在於台灣食品加工產業特殊的「專業分工」業態！
專業行銷：行銷整合，媒合商品、名人、通路三方
曾經手過不少名人食品的捷思整合行銷總經理唐源駿便表示，許多名人食品背後其實多有整合行銷公司代為操盤，負責為產品拓展客群、媒合適合的商品代言人，並接洽通路。儘管商品上冠名的是知名藝人，其實背後仍多有團隊在經營管理。
提供拌麵一條龍服務的「禮面作」，是協助檯面上許多叫得出來的熱銷乾拌麵品牌的幕後功臣，從麵體選擇及醬包搭配、口味研發、生產製造、包裝設計等都能執行，禮面作創辦人、晶璽投資有限公司執行長李雅鈴也表示「事實上，多數合作還是會由名人的經紀公司，委託整合行銷公司，代為操刀。」與代工廠接觸與討論產品細節，也多是由整合行銷公司出面。
專業生產：食品代工廠研發、製造一手包
除了行銷能專業外包外，投入包裝食品的生產也同樣有專業代勞。國立中興大學食品暨生物科技學系教授謝昌衛提到，全台食品工廠總數超過6千家，除了可以滿足產品銷售方「原廠委託設計代工（Original Design Manufacturer，簡稱ODM）」、「專業委託代工（Original Equipment Manufacturer，簡稱OEM）」需求外，對於食品法規、市場趨勢及產品定價也相對熟悉，甚至部分代工廠有足夠的資源能協助直接銜接通路商！
1、只懂吃沒關係！ODM口味研發幫你一條龍做到好！
台灣食品技師協會理事長鄭揚凱提到，不管名人形象是很懂吃或是會做菜，事實上這都不代表他們懂得做食品，「廚房料理跟進到工廠的食品完全是兩碼子事。」許多名人或品牌方對口味雖然有一定的想像，但多數現售的名人食品還是得委由代工廠研發，「多數名人行銷時說的『親自研發』，很多時候其實只是參與口味調整。」
謝昌衛說道，台灣大大小小食品工廠林立，長期為顧客處理食品代工業務，是介於通路商與原料商之間的角色，深厚的產業經驗更能協助顧客蒐集市場流行的商品趨勢、給予顧客回饋。對代工廠而言，透過接手ODM案件，其實也能為自身研發能力持續累積能量。
「其實主要合作仍看顧客對產品的需求，若想要做出獨特性，便多會使用ODM模式」李雅鈴提到，一般只要顧客能提出對口味的想像、預計產品售價，一支乾拌麵產品不用半年便可以拍板定案、生產交貨，「最怕的不是研發，最怕的是顧客只是一味想投入產業，但實際對口味、產品定位一點想法都沒有。」
2、有沒有配方都沒關係，OEM公版讓你A+B創新品
除了委由代工廠研發設計商品外，若品牌方本身擁有產品配方，多數時候只要找到生產系統合適的代工廠、確定訂單格式、產量、調整確認風味後，便可以全權委由代工廠製造、包裝。
但乾拌麵畢竟是包裝食品，裡頭最容易出現食安疑慮的部分就在「醬包」，若殺菌不完全則可能會滋生微生物、因而產生氣體而讓「醬包膨脹（簡稱膨包）」。李雅鈴說明，其中一種合作模式便是由顧客提供醬料，由代工廠代為殺菌、包裝，「但因為加熱殺菌之後常會改變了醬料原有的風味，一般我們也會協助顧客做配方調整，以還原原本的風味，並確保產品能穩定保存。」
但若沒有產品配方、對口味無特定要求，要開發食品也有其他選擇。以名人食品中最多的乾拌麵來說，李雅鈴便提到，要投入產品開發其實也能「模組化」。
以李雅鈴自身經營的製麵廠來說，針對想要快速上市、沒有特定開發客製化需求的顧客，便發展出類似「乾拌麵工具箱」模式讓顧客可以自由組合，以目前最熱賣的麻醬、椒麻、香蔥作為醬料選項，結合不同標準規格的麵體，配上不同的品牌包裝設計，重組生產後，一款乾拌麵新品便能輕易誕生。
「禮面作」將乾拌麵代工以「模組化」方式進行，在創造產品差異性同時，也為顧客產品開發帶來方便性。
投入「名人食品」好容易？這些食品業抹角得先牢記！
不過儘管在產業中有這些「包商」能插手協助行銷包裝、生產製造，但若要投入食品業仍有許多「抹角」。
「眾多名人跨足食品業後，雖使產業發展更蓬勃，但食品畢竟仍屬『產品』，而非『藝術品』，尤其面對食品安全絕對不能馬虎。」謝昌衛說道，許多消費者常基於對名人的信任、支持，而選購該商品，因此不管是接手代言或販售包裝食品，謝昌衛強調「名人都得更愛惜羽毛。」不應該因為貪得一時利益搶進市場，而忽略最基本的食安與品質把關。
用「認證」挑代工廠，食品安全有保障
名人享有名氣之餘，也要有社會責任，要接下代言，至少得徹底了解商品品質，並避免誇大不實的廣告宣稱。若經手品牌經營管理，在挑選合作食品工廠時，除了考量研發配合度、產量等需求要素，落實食品安全衛生管理更是選擇代工廠的首要條件。謝昌衛建議，對沒有足夠專業背景的人來說，以ISO22000或HACCP等相關認證，作為評選條件是最簡單的方式，「至少拿到這些認證，代表有專業人士為你審核過了。相對來說對品牌擁有者及消費者也較有保障。」
「創意」得建立在食品安全專業上！
此外，在產品研發製造時的溝通也很重要。謝昌衛說明，「跨產業合作雖能帶來更多天馬行空的創意，但食品研發、製造仍有其專業性。」就像許多代工廠很常接到顧客劈頭一句「我要全天然、無添加」，但考量產品特性、通路儲運條件，很多時候食品添加物牽涉的不僅是產品穩定性，還有食品安全風險，不是不能做，但「唯有尊重專業、信任專業、了解專業，才真正能創造合作雙方的共贏！」
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶眾星雲集搶當食品大亨！名人為何紛紛搶進食品業？
▶想不到！有8成名人推出食品是因為行銷公司操作！
▶不管是誰都可以出乾拌麵？食品這一行，不是名氣大就可以做！
▶為何人人搶做「乾拌麵」？8大優勢讓它成創業首選
▶試吃開箱讓乾拌麵網路熱度延燒！大家都在討論什麼事？
▶後進品牌輩出仍然熱銷不墜！曾拌麵到底靠什麼贏？
▶靠著職人的「任性」殺出一條血路！詹姆士：無添加或素食麵也能很好吃！
▶以做唱片的思維去包裝產品與品牌！「賈以食日」帶出生活美學態度
▶蕭敬騰乾拌麵品牌的幕後推手！金博家憑「辣」帶台灣乾拌麵闖出國際
留言 0