蜂蜜加熱超過40度C會有毒？食藥署闢謠：毫無根據
新頭殼newtalk
蜂蜜是手搖飲常見的材料之一，不過，近期有網路傳言表示，蜂蜜加熱恐出現有毒物質，對此，食藥署闢謠指出，蜂蜜加熱會出現有毒物質是毫無依據的說法，呼籲民眾不要輕易相信錯誤傳聞。
衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。
食藥署表示，新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值，因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
食藥署強調，目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。
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