蛋捲臭豆腐 腐皮包裹臭豆腐外脆內嫩
臭豆腐是不少人喜歡的點心，不過，您吃過蛋捲臭豆腐嗎，台北有餐廳，用腐皮包裹打成泥的臭豆腐，外皮酥脆，中心軟嫩，味道如何一起去品嚐。
金黃酥脆的臭豆腐，怎麼和一般不一樣，原來這是蛋捲臭豆腐，腐皮包裹打成泥的臭豆腐，脆到像燒餅一樣，還會掉屑屑，和一般臭豆腐，比一比，蛋捲臭豆腐外脆內嫩，更有口感。
蔬菜發酵的臭豆腐，一一洗乾淨，用機器慢慢打碎，打到幾乎沒有顆粒。拿出腐皮，得在無風的環境下才能包，臭豆腐放中間，包起來，用麵糊封口，瞧瞧老闆輕輕按壓，壓出空氣，這還不能炸，得冰一天，讓腐皮吸收水份。
業者曾台生說，「希望豆皮把那個，豆腐泥裡面的水分，把它吸乾這樣子炸它的時候，才不會豆皮才不會焦掉。」送入高溫熱油，壓一壓，蛋捲臭豆腐就像蛋捲般，膨起來，有多脆，聽聲音就知道。
業者曾台生表示，「油的表面溫度比較高，所以它這樣子瞬間，接觸空氣之後，它就會比較快脆。」
暖呼呼的清蒸臭豆腐，一盅一盅分開蒸，厚實臭豆腐、吸收三種菇類熬出來的清甜湯汁，用破布子，引出香氣。
業者曾台生說，「金針菇杏鮑菇跟香菇，以前的時代都比較用，這種來提升味道，比較甘甜的味道。」臭豆腐也玩創業，靠著獨特的蛋捲臭豆腐，一賣就是20多年！
（民視新聞／林嘉玫、彭乙洲 台北報導）