不只是雞尾酒吧：Draft Land 的「調式」生活哲學

文：蔡瑞珊

究竟，雞尾酒是屬於夜晚的象徵，又或是白天的日常呢？也許不需要用這麼極端的二元論來判定，因為它既是白晝也是夜晚，完全取決於個人的生活定義。

在台灣，飲酒作樂不至於罪大惡極，日間午後開喝卻也不是現在的生活常態，Draft Land 是一間非典型的雞尾酒吧，帶著不一樣的品牌思維，成功扭轉世俗價值觀感，讓生活選擇多了一種新的樣貌。Draft Land 創辦人鄒斯傑（Angus）說：「我們想要做很酷的事情，得有耐心。」 Draft Land 的終極目標是「改變一個世代的生活方式」，成為世界級的台灣調酒品牌。

「嘴炮、做夢，都是很重要的事啊！」

鄒斯傑說，因為它可以讓難以實現的變成可能。

短短兩年內，Draft Land 拔地而起，改變了台北的夜生活。年初至今，即使百業蕭條，走進東區的 Draft Land ，卻絲毫感受不到疫情籠罩的悲觀氣息，5 月份的業績超標達成 150%。這個跳脫傳統酒吧的品牌，以嶄新的生活體驗，擄獲了全新的消費族群，操盤手鄒斯傑自然是外界注目焦點。

鄒斯傑，一個來自桃園的打工仔，在人生無限可能的年歲，一心只想在都市叢林求存，台北東區酒吧 SOFA 給了他養分，開啟他的調酒人生。十餘年的實戰磨煉，也琢磨了他的調酒技藝，從台灣到亞洲，鄒斯傑早已是圈內無人不曉的一號人物。

2016 年在亞洲 50 大酒吧榮耀加冕下，原本應該坐享苦盡甘來的他，頓時意外墜入低谷，這是他人生前所未有的經歷。人群外，他獨自面對被股東聯合趕走的寂寥。他沉痛說著：「那種既驕傲又失落的苦澀，這輩子都忘不了。」如今，這道烙印在他心裡的傷疤，已經幻化成一種前進的能量。命運沒有把他擊敗，思維卻不同了。

沉寂兩年，東山再起的他，走上一條完全不同的路。

在鄒斯傑的擘劃下，新的品牌一個接著一個，從夜晚到白晝，不僅各有鮮明定位，更與既有市場清楚區隔，他希望創造一種新的生活可能，首創汲取式雞尾酒吧，用機器設備取代人工調酒。

白、晝、咖啡、調酒的「調式」特色

2018年 2 月 Draft Land 呱呱墜地，就在台北東區擲地有聲，鄒斯傑「用啤酒氛圍來經營雞尾酒吧」的策略奏效；隔年，立刻攻佔香港中環，成為海外布局首發之地；2020 年夏天全新品牌「Daily」蓄勢待發，這個專注在「日間經營」的品牌，既是 Draft Land 的延伸，卻又如此截然不同，再次展現了鄒斯傑自我顛覆性的品牌發展格局。

一走進 Daily，立刻就會看到牆上掛著「IT'S NOT A COFFEE SHOP」，不是咖啡店但供給咖啡，營業時間錯開 Draft Land 的夜晚，只經營白天的日常。在這裡，鄒斯傑把自己最擅長的酒精風格降到最低，仔細玩味「調式」特色，咖啡用調的、茶飲也用調的，同時也會有計畫性地，衍生出新的內容平台形式。

鄒斯傑說：「若非疫情，Daily 已經開幕了。」而 Draft Land 也已遍地開花，從台灣到泰國曼谷、日本東京、新加坡及馬來西亞，這些原本一個個具體的展店計畫，現在不得不延宕、觀望。疫情打亂了原來的節奏，卻沒有影響到長遠的品牌發展計畫。

重新 「調式」的生活價值

Draft Land的營運，一開始就是以進軍國際為目標。

因此，在經營策略上，非常強調品牌性、系統性，他認為 SOP（標準作業流程）是規模化發展的重要基礎；在持股結構上，鄒斯傑也秉持至少要過半的原則，確保握有最大經營決策權，讓品牌發展與決策能趨於一致。他以自嘲的口吻說：「這一回，我學乖了。」

Draft Land 創立至今，以 200 萬元資本額起家後，四位股東成員始終如一，迄今未有任何增資計畫，Draft Land 嫻熟的金流運轉能力，令人驚訝。鄒斯傑不諱言，每次展店都是以單店盈餘加上部分借貸，來因應各種擴展的資金需求。

不過，Draft Land 的股東背景也確實不凡，一位是原本就有相關營運經驗的臺虎精釀共同創辦人吳祖倫，另一是活躍於文化創新圈的 Plan b 創辦人游適任，無論財務面、策略面，甚至市場通路，Draft Land 都有不同的資源挹注。

游適任說：「這個品牌的未來無可限量，Draft Land 的目標，一開始就是要國際化，首間海外分店落成也比預期快。」

一路走來，從 Draft Land 到 Daily，鄒斯傑代表的已不僅僅只是調酒界的冠軍，他說：「我想創造一種新的生活方式！」有時，看著眼前的客人享受著雞尾酒，那種怡然自得做自己的樣態，就是他夢想中的生活情境。鄒斯傑希望調酒可以重新定義人的生活價值，而不是人的價值被調酒汙名化。

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