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鬆軟綿密!原味戚風蛋糕

原味戚風蛋糕(6吋)

很久以前發表過一篇8吋戚風的文章,後來就常被問到6吋的材料量是多少,我雖然常做,但總是忘記拍個照做紀錄,前陣子做了一個6吋的戚風,順便把製作過程紀錄下來,分享給需要的人。

食材

  • 蛋黃麵糊

  • 蛋黃, 3個

    • 砂糖, 15g
    • 植物油, 35g
    • 牛奶, 60g
    • 低筋麵粉, 80g
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 3個

    • 砂糖, 45g
    • 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙

料理步驟

步驟 1:材料很簡單也容易取得,雞蛋記得要用冰的,粉類混合過篩。

步驟 2:把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

步驟 3:接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。

步驟 4:倒入牛奶,攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳,所以顏色看起來黃黃的)。

步驟 5:倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。

步驟 6:完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。

步驟 7:接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

步驟 8:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

步驟 9:拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。

步驟 10:完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。

步驟 11:蛋糕糊倒入模子(非不沾模,模內不抹油),震出大氣泡並戳破。預熱完就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤沒有沾黏東西就完成。如想要有整齊裂痕,可在烘烤烤10~15分鐘後,取出割線,因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕,所以不需割線,讓它自然裂就好。

步驟 12:一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

步驟 13:沒有割線的戚風就是這樣的狀態,表面會自然龜裂,但不影響口感,我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的,就不做割線這步驟,因為有割沒割都是一樣好吃。

小撇步
*這個蛋糕的尺寸為6吋。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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