日本冬季冰品代表「雪見大福」研發秘辛＆美味吃法大公開！迷人的軟Q滋味～
現在有不少日本品牌在海外也深具人氣，這次「LIVE JAPAN」推出「想要介紹給世界的日本精品ーMade in Japan」特輯，從來自世界各國編輯的角度出發，為大家介紹日本企業開發商品的過程與祕辛，還能順便了解到日本人對於品質的講究與堅持。
這一次是關於樂天製菓（LOTTEロッテ）的長青商品「雪見大福（雪見だいふく）」的故事。推出至今已有40年歷史的雪見大福，是用麻糬皮包裹冰淇淋的創意甜點，在日本是無論小孩還是大人都喜歡的國民冰品，在海外其他國家也頗為人氣，說是日本冰品代表也不為過。
那麼究竟這款「雪見大福」是在何種機緣下誕生的呢？又是什麼樣的神奇技術讓其他廠家也難以模仿？在40周年之際又有什麼新的突破？這些問題都將由樂天製菓來為我們一一解答，還有連開發負責人都推薦的雪見大福美味吃法，錯過就可惜啦！
■本次為我們講述秘辛的是樂天製菓的大塚先生
▲品牌戰略部門雪見大福品牌課的大塚先生
這次要為我們講述「雪見大福」起源與開發故事、40周年新企畫的，是任職於樂天製菓品牌戰略部門雪見大福品牌課的大塚先生。
大塚先生本身就非常喜歡吃甜食，還曾在義大利的義式冰品職人競賽中獲獎，對冰品的理解可說是相當專精，對於「雪見大福」的喜愛程度自然也是不在話下囉。
■「雪見大福」的誕生
―『雪見大福』最一開始是在什麼機緣下誕生的呢？
大塚先生：「我們公司是在1981年時推出『雪見大福』的，到今年已經有40年之久。推出時的冰品市場主要都是乳業廠商在參戰，樂天製菓慢了一步還想分杯羹是滿困難的，所以我們就覺得應該要推出一些比較不一樣、有創意、能讓人耳目一新的東西，才能夠在冰品市場上有競爭力。」
圖像提供：LOTTE CO., LTD.
大塚先生：「這時候我們的第一步是先在1980年時推出『わたぼうし』，這是用棉花糖包裹著冰淇淋的冰品，也是『雪見大福』的前身。推出之後在女高中生等年輕人之間蔚為風潮，我們就想著能不能讓客群更加廣泛呢？就試著把給人年輕印象的棉花糖，替換成和菓子也常用到的麻糬，因為麻糬是日本人相當熟悉的食物，也算是日本傳統食材，且不分男女老少，更容易走進民眾生活。
而且用棉花糖裹冰淇淋，棉花糖外皮一定會很厚，這樣就容易搶走冰淇淋的味道，但用麻糬皮就能薄薄一層，於是麻糬皮包著冰淇淋的創意點心就這樣誕生囉。」
■「雪見大福」Q軟口感的背後研發辛酸
―但『漂亮包裹住冰淇淋』、『維持麻糬餅皮的柔軟』，這兩者要同時兼得應該不是件容易的事吧？
大塚先生：「你說的完全沒錯，這真的是一道難題（笑）。麻糬一旦冷凍就會變硬，但冰淇淋又一定要冷凍保存，為了讓麻糬在冷凍之後依然能保持柔軟，我們研究了麻糬粉的產地、品種、粒子大小等等，研發過程中拿來測試檢驗用的麻糬多到難以計數，最後才終於找到一個最完美的黃金比例。」
大塚先生：「接著另一個難題就是包住冰淇淋這件事。因為要用麻糬皮去包東西的話，麻糬皮的溫度一定很高，但這樣冰淇淋就一定會融化掉。為了讓兩個完全相反屬性的東西能同時兼得、漂亮地包裹起來，我們在溫度的正負調節上經歷了好幾次測試。最後是努力在冰淇淋製作方法上下功夫，開發出了不容易融化的冰淇淋。」
■冬天也想吃冰！由「雪見大福」創造的全新食文化
―雪見大福如此長青熱銷，今年已經是推出第40周年了。想請問是什麼樣的魅力讓雪見大福能夠長年獲得大眾的喜愛呢？
大塚先生：「雪見大福真的廣受大眾喜愛，非常感謝大家的支持。過去本公司的調查發現，『雪見大福』在日本的知名度高達90％以上，甚至以前還曾被當作是營養午餐的點心呢。我覺得應該很難再有能像雪見大福一樣無論什麼年紀的人都知道、跨世代長存的冰品了。」
大塚先生：「之所以能打入民間市場，我覺得主要是因為這個商品很特別的關係。如果去問長輩，他們會告訴你『雪見大福』剛推出時有多轟動，像這樣口感Q軟、用麻糬包裹冰淇淋的大福幾乎沒見過，簡直獨一無二。聽到這些意見回饋的當下真的很讓人感動呢」
大塚先生：「此外『雪見大福』還創造了一個新的文化，那就是在冬天吃冰這件事。當時冰品被視為夏日消暑專用的事物，不過後來暖氣逐漸普及於民間，我們就決定以『冬天就窩在暖爐桌裡面，一邊賞雪一邊吃冰吧！』這個構想來設計推銷。
我們選在其他廠商較少推出新品的10月上市，外包裝色系也和一般用清涼藍色為主流的冰品走相反路線，改用溫暖的紅色當作主色調。
接著最關鍵的就是從『邊賞雪邊吃冰』而來的產品名稱『雪見大福（雪見だいふく）』。
因為當時市場上競爭對手很少，名稱、包裝、產品本身都可以讓人留下深刻印象，一口氣為品牌打響知名度，我認為這正是現在雪見大福可以深入民眾認知的關鍵原因。」
■在海外有著獨家限定口味的「雪見大福」！
―目前「雪見大福」在海外市場發展得如何？
大塚先生：「從數十年前開始就在以米食文化為主的亞洲為中心拓展海外市場，目前在日本以外有超過20個國家買得到雪見大福。2017年開始和歐美地區COSTCO之類的量販店合作，推出了專賣商品，認真積極打入海外市場。
國外的冰品大多都比較簡單樸實，日本的冰品則會在形狀和味道上下足功夫，所以外國人看到應該會覺得滿新鮮的，尤其像『雪見大福』這種用麻糬皮裹著冰淇淋、外觀圓圓的、觸感粉嫩Q軟的冰品，在國外恐怕是非常少見的呢。」
圖像提供：LOTTE CO., LTD.
―「雪見大福」有沒有推出海外限定的口味？
大塚先生：「有的，目前在日本以外的地區有6種海外限定口味，例如亞洲地區限定的芒果口味就很受歡迎。要是在日本推出芒果口味的雪見大福，應該很多日本人會覺得明明是日式點心配芒果很衝突，感覺就紅不起來，但是亞洲其他地方芒果這個東西本來就很受歡迎，做成雪見大福一樣能大受好評。
最近也在製作COSTCO專賣的口味，並且也同樣採用國外常見的大包裝販售。不過2年前在亞洲上市時是和日本一樣採用一盒2入的小包裝販賣，銷量也還不錯哦」
―進軍海外市場之後，有沒有獲得意想不到的回饋呢？
大塚先生：「國外大多是大容量、大尺寸冰品為主流，所以『雪見大福』的精緻尺寸就大受好評，尤其是最近實行低醣飲食、減肥等健康餐食生活的人也越來越多，這種小尺寸的東西更能打入這些族群的市場之中。
再加上麻糬的原料與和食有一定關聯，意外地給外國人『健康冰品』的印象。基本上可以理解看到麻糬就想到日本、QQ軟軟的很療癒這類的意見，不過還真意想不到會有基於健康角度出發的回饋啊。」
―「雪見大福」是如何決定新口味以及推出時機的呢？
大塚先生：「目前香草口味是全年都有販售的常駐款，又有2入和9入兩種迷你尺寸。另外春夏秋冬四季也會推出季節性產品，2021年是和知名的八天堂聯名推出春天奶油起司、夏天奶油麵包口味。秋天則是『コクのショコラ（濃巧克力）』、『とろける生チョコレート（融化生巧克力）』兩款秋冬限定口味。」
大塚先生：「11月預計還會推出和博多銘菓『鶴乃子』的石村萬盛堂聯名的口味。其實『鶴乃子』也是『雪見大福』誕生契機的商品，在這40周年能夠合作出擊真的非常榮幸。經由推出新口味、與其他廠商聯名，可以讓更多人認識『雪見大福』，增加觸及率及品嘗的機會。
日本是個豐裕的國家，要是不推陳出新的話很快就會被市場淘汰，能長久生存在市場上的東西是非常少見的，對此我們真的感到很慶幸。
在國外就不用如此繁複更新，即使一直都賣同一樣產品也能長久生存下去，不過雖然不像日本那樣頻繁，但有市場需求的話我們也想在海外多推出幾種新口味呢。」
■40周年的新「雪見大福」這裡不一樣！
圖像提供：LOTTE CO., LTD.
―這次40周年新版的「雪見大福」和一般的有什麼不一樣？
大塚先生：「『雪見大福』的特色就在於具有良好延展性的柔軟麻糬皮，這也是顧客最津津樂道的地方，有很多人希望麻糬皮的口感可以吃起來更明顯，因此我們便推出了既維持原本柔嫩，又能更明顯吃到麻糬口感的新版『雪見大福』，其名為『弾むぷにぷにモチ（Q彈軟嫩麻吉）』。
麻糬這東西其實比大家想得還要纖細，製程、溫度掌控、作法都有一個微妙的界線，要是擅自改變就會變得不具延展性甚至變太硬，所以為了這次改版我們也是從原料開始慢慢調整，經歷數不清的測試與檢驗。」
圖像提供：LOTTE CO., LTD.
大塚先生：「其實自推出以來我們就一直有在參考顧客的意見微調商品，2020年時將冰淇淋改良增加濃郁感等等，一直都很努力研究如何提升顧客滿意度。這次趁著雪見大福值得紀念的40周年機會，將雪見大福的彈力軟嫩口感更加昇華，果斷地做了一次大更新呢。」
■創意一籮筐！日本47都道府縣特色版「雪見大福」
擁有簡單白色渾圓外觀及簡樸風味的「雪見大福」，很適合用來搭配其他食材湊出更多變化。
在樂天製菓的日本官網上有許多利用雪見大福來搭配的懶人食譜可以參考，其中最有特色的就是「47都道府縣食譜」，利用日本全國各處的當地食材・特産來增添風味，或是用當地名物來當作靈感來為雪見大福畫龍點睛等等，都非常有趣又讓人躍躍欲試。
▲大阪的「章魚燒雪見大福」 圖像提供：LOTTE CO., LTD.
▲千葉的「花生雪見堡」 圖像提供：LOTTE CO., LTD.
▲青森的「蘋果雪見」 圖像提供：LOTTE CO., LTD.
■大塚先生也大推！絕品美味「雪見大福吐司」試吃
這款「雪見大福吐司」是身為開發者的大塚先生也超級推薦的一道變化版吃法。
大塚先生：「鹹甜、冷熱、酥脆與軟嫩，各種口感與風味交融在一起超級好吃，覺得每個人都一定要試試這吃法才行！」
既然大塚先生都這麼推了，豈有不吃一下的理由！這次我們請LIVE JAPAN的美國編輯・提摩西來為我們實作＆試吃一下這款雪見大福吐司，使用的當然也是40周年新版的雪見大福。
作法也很簡單！只要在吐司上擺上一片起司，然後放一顆「雪見大福」上去，再拿去烤到微微上色就可以了！
【食譜連結】#禁斷雪見吐司｜雪見大福／LOTTE（僅供日語）
烤好的成品可以看見「雪見大福」周圍融化了一圈在起司和吐司上，用看的就覺得口水要滴下來了…。
事不宜遲馬上試吃！
提摩西：「這吃起來超新穎的！甜甜的又入口即化，感覺有點像在吃起司蘋果派一樣，不可思議的風味口感，非常好吃！又感覺有點像是巧達起司一樣，感覺配一些比較鹹的起司還會更好吃，有機會還想再試試！」津津有味的提摩西給出了讓人想再多嘗試的感想！
■進化過後的「雪見大福」將持續帶給大家無限懷念與創新美味！
「雪見大福」對日本人來說有著懷念熟悉感，對外國人來說有著日本風格又新潮，即使風格始終如一，卻又時常在小地方為大家帶來新鮮感，柔軟又Q嫩的口感也是療癒得讓人難以忘懷，每一口都能帶來填滿心靈的幸福。推薦大家今後有機會也多買來吃吃，好好品味這充滿日本特色的冰品－「雪見大福」吧！
Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯＆事業開發～業務的經驗，現在則以兼顧興趣和工作為目標，作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。
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