甜椒祖先竟是「辣椒」！完整族譜曝光

[NOWnews今日新聞] 甜椒跟青椒常常出現在我們的餐盤之中，其實兩者不光是同種植物，且都還要叫辣椒一聲「阿公」！農糧署近期就分享甜椒冷知識以及變異歷史，還有烹飪的相關秘訣一次看。

農糧署在粉專《鮮享農YA - 農糧署》上發文科普，「甜椒、青椒與辣椒，都是屬於『番椒』家族的一員」，而番椒原產於中南美洲，具辣味稱為辣椒，後經品種選育後出不具辣味且具甜味的，則稱為甜椒。

至於引進的時序，番椒早在17世紀時便引入臺灣，一直到1950年代，才開始普遍種植以青椒採收的甜椒(大同仔)，而今日所見色彩繽紛的彩色甜椒則是1990年代後才自荷蘭引進。

農糧署解釋，甜椒皆會經歷轉色的過程，在綠色狀態時採下可當青椒，轉色後摘採則可當彩色甜椒，不同品種的甜椒，適合採收期不同，有些適合在青椒階段採收，有些則適合做為彩色甜椒，口感及風味大不相同，且甜椒沒有分公母，因為雌雄同株同花，甜度與品種、栽培管理有關與凸塊數量無關。

至於甜椒該如何料理？農糧署也建議如果要熱炒、煎炸可縱切；烘烤、涼拌可橫切；燒燴、勾芡則可切塊。

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