專訪｜讓倫敦人愛上台灣刈包！BAO 主理人 Erchen：「讓食物，成為傳達設計理念的載體。」

創立於 2013 年，倫敦餐飲品牌 BAO，在主理人 Erchen、 Shing 以及 Ting 的共同經營下，至今已在倫敦開設 6 家店。適逢品牌 10 週年，BAO 團隊來台舉辦快閃店，與台灣飲食文化行銷顧問公司 Foodie Amber 合作，打造「MINI BAO 迷你刈包店」，彷彿置身倫敦街頭，湧上美好的幸福滋味。

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源於一趟台灣之旅

BAO 創辦人：Ting, Erchen, Shing（由左至右）

談起創立 BAO 的契機，Erchen 說從倫敦斯萊德美術學院（Slade School of Fine Art）畢業後，和當時的男友、現在的老公 Shing，以及 Ting（Shing 的姊姊）來台灣玩，吃到刈包後非常喜歡，同時也吃到傳統包子，也對傳統包子的「皮」非常喜愛，決定結合傳統包子皮和刈包內陷，成為 BAO 品牌的 DNA。

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台灣味在倫敦蔓延

「做刈包一開始只是興趣，就想要把我們喜歡的台灣口味分享給倫敦人，做到一個階段，就會開始思考下一個階段，慢慢地形塑出現在大家看到的 BAO。」Erchen 不諱言，BAO 的成名來得非常快，在倫敦推出刈包後，很快受到關注，瞬間成名，並於 2015 年開設第一家店 BAO Soho，一直到今日，在倫敦已有 6 家店。

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“School of BAO”

品牌創立 10 年，論最難的挑戰，Erchen 認為是「人事」方面。「因為餐廳需要人力，我們不僅遇到疫情、還遇到脫歐，當時，很多人都離開英國。那一年，我們做了更多政策上的改變，並創造 “School of BAO”，透過學習計畫，讓員工可以在工作中持續成長、共同進步。Erchen 說：「我們最近剛學會做醬油，超酷！」

BAO 創辦人：Ting, Shing, Erchen（由左至右）

持續下去的動力

綜觀 BAO 在倫敦的 6 家店，每間皆形塑鮮明的特色，深受倫敦人喜愛。若論持續下去的動力，Erchen 認為是不斷地創新，「可能是我們三個人都有設計或藝術相關的背景，所以談到創新方面，都會讓我們變得有精神起來，很喜歡 Being Creative。當然，彼此會有不同的想法，但經營的主軸和方向都是一致的。」

來台快閃小插曲

今年 10 月初，BAO 與 Foodie Amber 合作，於台北民生社區 A STAND 打造「MINI BAO 迷你刈包店」，籌備過程並非完全順利。Erchen 坦言，BAO 的刈包皮在製作上和傳統刈包皮不同，台灣很多師傅不願意做， 「開店前一週，我們請曾到倫敦 BAO 工作的前同事來幫忙。看到大家能來協助，讓我覺得：『天阿！太好了！』」

“Think food, serve design.”

談 BAO 未來十年的願景，Erchen 說：「希望這個品牌可以更上一層樓，做更多有趣的結合，也希望繼續展店，更別忘了初衷，品牌的核心 “Think food, serve design.”（讓食物成為傳達設計理念的載體）。不管我們做什麼，希望可以持續啟發大家。來吃 BAO，不只是吃飽，而是被啟發，擁有美好的完美時刻。」

Source: BAO, Foodie Amber

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