2024米其林小吃新上榜！號稱高雄最大顆「比拳頭大」割包，「加辣醬」更對味

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2024年「必比登推介」（Bib Gourmand）名單於8/20公布！全台共計126家上榜，高雄則占25家，其中５家為新上榜店家。新上店家其中之一，就是位於新興區的這家「春蘭割包」，割包內餡肥肉、瘦肉可自選，而且葷素都有，再包入滿滿酸菜、香菜、花生粉，尺寸看起來比拳頭還大，更有網友號稱「根本高雄最大顆」，吃起來分量感十足，１顆直接飽到天靈蓋！趕快跟著食尚小編一起去看看吧～

高雄老字號割包店

「春蘭割包」的劉明嬌老闆娘，老家在台南關子嶺，早年遠嫁台北，一路兜轉最後南漂港都至今。彼時商場失意茫然之餘，手裡握著「咖啡簡餐」和「割包」２張再起的牌，她說站在人生十字路口正期望有人能指點迷津時，遇見了１位道行高深的師父，但只告訴她命格裡天生註定是做生意的料。定神後，她遂決定放下身段向老友求教製作割包的訣竅，先順利還清了負債，再以「春蘭」為名開了這間小店，神奇的是當時她選定的舊址，門口就種了１棵２層樓高的菩提樹，因為她相信這是冥冥中的庇蔭，自此店內賣出去的產品，她都堅守著信念，必定不能忘記初衷。

▲高雄的老字號美食「春蘭割包」，每個割包不僅料多、料好給滿滿，連尺寸都比拳頭還大。（圖片來源：《雄合味》）

內餡溫體豬、素火腿葷素都有

老麵製作的手工麵皮，彈性好，帶麵香，蒸籠預熱後拿出時會以白棉巾仔細覆蓋，待客人點餐前都不會沾到落塵。豬肉和煮湯的內臟都是溫體，吃法上可選偏肥的爌肉或偏瘦的赤肉片，也可以綜合，即肥瘦各半，檯子下整天都用電磁爐保持著滷鍋熱度，後來體貼吃素的客人也在菜板上加了素火腿的選項。

▲春蘭割包以老麵製作麵皮，老麵製作的手工麵皮彈性好，更帶有麵香。（圖片來源：《雄合味》）

▲割包內餡的爌肉消耗速度極快，因此店家牆邊隨時都有一鍋鍋備著，等待上場的香腴滷肉。（圖片來源：《雄合味》）

花生粉可選有糖或無糖

爌肉的消耗速度極快，因此牆邊隨時都有一鍋鍋備著等待上場的香腴滷肉。酸菜也都自己炒，花生粉分成有糖和無糖，還會另外添加香菜提味。點好割包的口味後，他們會先俐落攤開麵皮平鋪掌心，接著細細騰料堆疊，流程看似不慍不火，卻維持著平穩節奏，神來之筆是最後抹在雪白麵皮上看似暈開來的紅豔辣醬，把整體的甜、酸、鹹、鮮都完美串聯在舌尖。

▲俐落攤開麵皮，將爌肉、酸菜、花生粉、香菜等食材細細騰料堆疊，老闆動作看似不慍不火，卻維持著平穩的節奏。（圖片來源：《雄合味》）

▲將割包食材堆疊完後，最後的神來之筆，就是抹在雪白麵皮上的紅豔辣醬。（圖片來源：《雄合味》）

吃割包必點四神湯

這兒的四神湯其實納了五神，蓮子、薏仁、芡實、茯苓、淮山，並以豬肚取代豬腸，再加入自家泡製的當歸藥酒。豬肚嚼著爽脆，湯韻喝來濃醇，存在感和分量不小的割包足以分庭抗禮，喝上一碗順勢也解了喉頭殘存的油膩。冬天時也能搭個限量製作的八寶湯，有冬菇、魷魚、脆筍、珠貝、金針、木耳……加個冬粉吸納所有食材的鮮美，吃完暖心暖胃。不愛湯品者，各色古早味冷飲甜品也是琳瑯滿目，用有機黃豆研磨小火慢煮的豆漿、決明子紅茶、海珊瑚、仙楂茶、超限量的紅棗枸杞桃膠白木耳等，也都等著見客。