【吉林路四海味1】吉林川客小館　噴辣剁椒魚內藏溫柔人情

在台北做餐飲實屬不易，能在競爭激烈的吉林路上，活到招牌上的字跡都褪色，「吉林川客小館」的祕訣，就在老闆娘都小芳的手藝。招牌的剁椒魚、豆干肉絲、道口燒雞、乾煸四季豆、紅燒獅子頭，道道都有耐人尋味的溫柔底蘊。

父親是旗人後代、母親是客家人的都小芳，從小在眷村長大，看著上海阿姨做酒釀、湖南阿姨做臘肉，耳濡目染下訓練出一套對外省美食的品味。愛吃也懂吃的她，餐飲經歷也豐富，向許多師傅學藝，菜單匯集各省美味，當真是集各家之大成的眷村菜。

「道口燒雞」仿土雞肉質嫩中帶Q，煙燻香和蒜味醋醬汁相當開胃。（330元／份）

「豆干肉絲」這道下飯菜看似簡單，卻相當考驗刀工和前置處理。（260元／份）

小芳姐笑著回憶：「以前的師傅很有個性，我為了跟一個厲害老師傅學牛肉麵祕方，捧著茶杯跟前跟後，他不接就是不接。」還曾花3個月觀察，才找到把花生炸得皮相好、外酥內香的秘訣。

「剁椒魚頭」嚴選鮮活的草魚，肥甜無土味。（1,100元／份，需1天前預訂）

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