【桃園地景藝術節順遊】怕辣也能吃！白色貨櫃屋裡飄香的川式香麻拌麵

**位於桃園市八德區，靠近中華路與茄苳路的空地上，升起兩棟造型高調的白色貨櫃屋，一邊是美髮店，另一邊則是川湘料理主廚蕭冠之的新餐廳「阿米家Jia Mia」，白色牆面、木質座椅，讓人很難聯想到這是一間專吃川味拌麵的小館。

桌上的每碗麵，分量全是五兩重，蕭冠之說，因為這樣男女生都吃得飽，加麵，味道就跑掉了。籌備兩年的店，其實風格與菜單早就深植蕭冠之心中，讓他遲遲不出手的原因，是始終沒找到適合的麵體。

「阿米家Jia Mia」開在白色貨櫃屋裡，造型非常吸睛。

口味正宗的麻香麵料理，受到各個年齡層客人的喜愛。

麵要Q，又要吃得健康，讓他想起在岳母家吃過的那碗麵，可惜妻子剛好換手機，遺失麵店電話，岳母也過世無人可問，美味的記憶只能徒留在腦海中，正當蕭冠之決定放棄時，沒想到太太手機的Line居然跳出新的好友，恰好就是這間製麵廠。

昔日親朋好友皆稱蕭冠之岳母為阿美，因此店名就取其台語發音「阿米」；店名「阿米家」倒過來唸，剛好又是吃東西的台語「Jia Mia」，蕭冠之笑說，本來苦思不得靈感的店名，一下也就呼之欲出，順理成章。

咬起來勁道十足麵條，配上「好麻」的口水雞醬汁基底與佐低溫烹調的鮮嫩五花肉，恰到好處。（125元／碗）

「青麻」的檸檬香氣和青花椒湯頭，很適合喜歡小辣之人。（145元／碗）

翻開菜單上寫著「麻麻的」，正是蕭冠之想要呈現給食客的味覺體驗，「很多人對川菜的誤解是只有辣，但川菜的層次豐富」，雖然菜單上只有四款主食，其中一碗還是專為完全不吃辣的人設計的肉燥乾拌麵，但其他三道卻以最簡單明瞭的料理方式，突顯川菜當中的「麻」。

以湯拌麵「青麻」來說，使用藤椒取出帶有檸檬香氣的油，配上青花椒和野山椒，共同譜出這碗一上桌，就能聞到滿滿麻香味的麵條；以口水雞醬汁配方作為基底的「好麻」，放入乾辣椒、大紅袍花椒、豆豉、油辣子、醋及糖，麻與辣的層次更加豐富，蕭冠之驕傲的說，吃過這碗麵的客人都會再回來。

主廚蕭冠之以拌麵重新詮釋川菜的麻。

使用宮保花椒醃漬的炸雞，咬出來的肉汁香氣逼人。（70元／份）

阿米家 Jia Mia

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