影／千絲萬縷　鹿港歐陽家手工麵線堅持好味道

鹿港麵線糊是大家耳熟能詳的銅板美食，也是鹿港小鎮密度最高的美食，鹿港鎮長許志宏表示，麵線糊對鹿港人來說，有份特殊的感情，既是早餐也是點心，希望未來能朝觀光工廠發展，讓更多遊客看到手工麵線的製作過程。

▲鹿港麵線糊是大家耳熟能詳的銅板美食，麵線糊是鹿港小鎮密度最高的美食。（圖／記者陳雅芳攝，2019.06.30）

好吃的麵線是要用手勁拉出來的！許志宏推廣在地產業，特地走訪已近70年歷史的歐陽手工麵線工廠，在小小的廠房內以高溫烘烤麵線，還要靠人工手勁拉扯麵線，使之更強壯有韌性，在在顯示傳統產業的辛苦。

說起歐陽家的手工麵線，第二代的歐陽鉌說，父親在台北學到做白麵線的技術後，搬到鹿港後，就繼續以手工麵線養活一家大小，原本是在埔頭街，後來遷到中央廣播電台鹿港分台一帶，方便製麵與日曬，近年來改成室內製麵，就不必擔心下雨了。

▲與機械麵線比較起來，手工麵線生產量較少，好吃的麵線是要用手勁拉出來的。（圖／記者陳雅芳攝，2019.06.30）

老闆歐陽鉌表示，自家所生產的麵線，分成紅、白兩種，白麵線就是直接風乾即可，而紅麵線還要經過烘烤，讓白麵線色澤變紅，吃起來口感比較Q，麵線糊、麻油麵線大多採用紅麵線；白麵線口感比較軟，主要是煮豬腳麵線，或是做成拌油麵線。

與機械麵線比較起來，手工麵線生產量較少，一天約用4包麵粉，製作200多斤麵線，因為要經過5個小時烘烤，麵線才能從白色變成紅色，歐陽鉌說，他們都要清晨4點開始工作，至中午大致把麵線做好，再等烘烤時間，所以每一把麵線的製程都超過12個小時。「紅麵線不易糊化，很耐煮，口感Q彈有咬勁。」

許志宏表示，麵線糊是鹿港人的早餐兼點心，老少咸宜，尤其適合老人與小孩，很多鹿港年輕人更是吃著麵線糊長大的，對麵線糊有一份特殊的情感；吃來吃去還是鹿港麵線最合口味。