牛肉熟成也分乾、濕式！最大差別就在這

台中有五星級飯店推出「乾式熟成牛排」，在溫度0度、濕度50%的環境下，鎖住牛肉的香氣，也因為製作過程繁複，價格也較貴，來消費的大多是金字塔頂端的客層；不過目前市場上，有9成都是濕式熟成牛肉，有業者就開設全台最大的濕式熟成牛肉火鍋店，強調全程冷藏保鮮。

真空包裝、現切現煮，在高湯裡涮一涮，濕式熟成牛肉，全程冷藏保鮮。牛肉吃起來又軟又嫩。「濕式」熟成牛肉以真空包裝，冷藏運送，以牛肉本身天然酵素熟成，跟冷凍肉比起來更加軟嫩多汁。

看準國內喜歡吃火鍋，業者斥資數百萬，加入百貨公司林立的台中市七期重劃區美食戰場，要闖出一片天。

高溫煎成5分熟，冒煙的同時能聞到濃濃的牛油香氣，這是「乾式熟成牛排」，類似風乾的原理，在攝氏0度、濕度50％的環境下，以牛肉本身酵素和外在的微生物作用，20～45天熟成，外皮風乾，正好鎖住裡頭的鮮嫩肉汁。

餐廳主廚呂欽銘指出，「味道相對的會比較重，因為沒有水份，所以只有牛肉本身的味道，所以喜歡吃重口味的民眾，可以選擇乾式熟成。」

餐廳主廚表示，乾式熟成方式較為費工，價格昂貴，約佔市場一成，其他9成都是濕式熟成的天下，風味不同，各有擁護者。

（民視新聞／劉朝陽、黃信儒 台中報導）