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國內

高湯熬製30多小時! 砂鍋魚頭熱賣30年

民視新聞網

更新於 2022年01月26日12:45 • 發布於 2022年01月26日12:05

南投草屯有一家老字號砂鍋魚頭,熱賣30年,老店的做工相當傳統繁複,光是高湯,就得熬製超過30小時,喝起來濃郁不油膩。最特別的是魚頭選用了深海的鮭魚,而不是常見的大頭鰱。

南投草屯,這家餐廳,主打超大「砂鍋魚頭」火鍋,光是鍋子就像臉盆一樣大,加上食材豐富,料多到快要滿出來。

數十年來深受饕客喜愛,而店家也非常貼心,一看到長輩上門,就會主動將菜悶軟一點。

高湯熬製30多小時!  砂鍋魚頭熱賣30年
高湯熬製30多小時!  砂鍋魚頭熱賣30年

餐廳業者莊坤鐘說,「我們大部分都知道,他們喜歡什麼口味的味道了,有的年紀比較大的,他們都會吃比較軟的。」

鮭魚裹粉,下鍋油炸,香味四溢,業者不選用棲息於水庫或是湖泊的大頭鰱,而是採用價格高上好幾倍的深海鮭魚。

高湯熬製30多小時!  砂鍋魚頭熱賣30年
高湯熬製30多小時!  砂鍋魚頭熱賣30年

餐廳業者莊坤鐘表示,「鮭魚煮起來的話,第一煮起來沒有土味,而且愈滾,膠質是愈好愈香。」

最重要的就是這鍋湯頭,豬五花、中藥材、蒜頭、蔥等食材,一熬就是30個小時,也是店家的獨門秘方,經典火鍋,總是吸引老饕流連忘返,也成了異鄉遊子最思念的好味道。

(民視新聞/張家維 南投報導)

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