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鋁箔紙要用亮面還是霧面?譚敦慈分享3個烤肉防毒妙招,避免癌從口入!

譚敦慈分享健康烤肉撇步,讓民眾吃得更健康!(示意圖/取自Pakutaso)

台灣人喜歡在中秋節這天與親朋好友一起烤肉,享受輕鬆歡樂的過節氣氛,但想要在烤肉時吃得健康又安心,就不能忽略燒烤時的各項步驟!對此,林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也分享了避免致癌的妙招,同時提醒鋁箔紙和竹籤的正確使用方式。

竹籤泡過水再使用

至於另一樣常見的烤肉用具則是一次性的拋棄式竹籤,有些竹籤經二氧化硫漂白後,聞起來帶酸味,譚敦慈建議,可先將竹籤放入冷水中,煮沸1至2分鐘後拿起來瀝乾後再使用,這樣做能減少竹籤上的毒物殘留。

鋁箔紙霧面朝外、避免接觸酸性物質

譚敦慈於《健康2.0》YouTube頻道中表示,烤肉時切記不要把食材烤焦,一旦燒焦一定要去除,千萬不要吃下肚。而鋁箔紙是烤肉常見的工具,可避免食物直接接觸炭火,譚敦慈也提醒,使用鋁箔紙時,要用亮面來包食物,霧面則朝外,且避免直接塗抹番茄醬、檸檬汁等酸性的醃漬醬料或沾醬,先將食物烤熟後再挪至盤子調味為佳,才不會讓鋁箔紙中的鋁釋出。

烤肉溫度別過高

譚敦慈也指出,雖然用炭火燒烤的風味不錯,但民眾難以控制爐火溫度,一旦溫度太高燒出煙,會散發出致癌物質,最好盡量讓食材遠離炭火,烤肉的溫度低,才不會產生過多致癌物,不過譚敦慈仍建議,使用定溫的烤爐來烤肉為佳。

她也強調,烤肉要搭配蔬果才能吃得健康,攝取足夠的膳食纖維,有助減輕腸胃負擔,至於烤焦的食物則不要吃,裡頭含有異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素,吃下肚會對身體帶來危害。

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責任編輯/梁溶珈

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