【頭家開講】超商雙雄都用這家蛋　他這樣存蛋抗史上最嚴重蛋荒

今年蛋價創歷史新高，更鬧蛋荒，但台灣第一家洗選蛋廠台南蛋品始終無懼缺蛋，因總經理陳昭延5年前接班，不顧股東反對蓋冷藏蛋室，常態維持300萬顆蛋量供調節，更增加合作牧場。

30多年前，陳昭延爺爺率先引進日本洗選技術，跟上超商龍頭開賣茶葉蛋熱潮；近年隨著肉品大廠搶進洗選蛋市場，陳昭延壓力大到吃藥才能入眠，他靠擅長的柔軟身段，說服雞農提升雞蛋品質，也推出熟食，希望提供蛋源到代工熟食一條龍服務。面對大鯨魚虎視眈眈，小蝦米靠精兵策略，游出活路。

一排排雞蛋在台南蛋品洗選廠的自動輸送帶上緩緩前行，經500燭強光一照，再微小的裂縫都無所遁形，接著通過聲納篩選、破蛋檢測機、血蛋機等考驗，2次消毒殺菌，1顆雞蛋從產地到安心上餐桌，光是洗選就有重重關卡。即使今年台灣面臨歷年最嚴重蛋荒，總經理陳昭延仍有自信供貨無虞：「我們蓋了1個攝氏4度的專業冷藏庫，裡面維持300萬顆蛋做調節，可以保存3個月，就像水庫調節水量，因為我的大客人一缺蛋，事情就嚴重了。」

多數消費者雖不熟台南蛋品，但幾乎都吃過他們的產品，包括超商雙雄的茶葉蛋、超商架上的盒裝雞蛋，以及連鎖速食店蛋塔、以小籠包聞名的米其林台菜餐廳和嘉義知名蛋捲老店，皆選用台南蛋品的洗選蛋或液體蛋。陳昭延坦言：「我們就像明星的經紀人，把蛋打造得漂漂亮亮，通過稽核，交給客人。以前董事長認為做得好是應該、低調就好，但我受訪不是高調，是想活下去，不講出來沒人知道用心在哪。」

1顆售價8元的雞蛋，讓台南蛋品去年坐擁9.2億元營收，即使受封超商蛋王，仍戰戰兢兢力求生存。危機感來自2021年起，肉品大廠挾著強大資金與價格優勢，搶進年產值超過200億元的雞蛋市場，包括攜手日本昭和產業蓋全台最大雞蛋旗艦廠的大成，與直接投資蛋雞場的卜蜂。

陳昭延直言：「我們最主要做超商生意，很容易變成財團鎖定的目標。」原本超商龍頭的茶葉蛋全由台南蛋品供應生蛋，5年前陳昭延驚覺：「客戶店數成長，你產能不跟著成長，有些訂單就被搶走了，所以我們才蓋新廠，現在供應超商龍頭6成蛋源。」丟失部分訂單的他難掩落寞，壓力大到得吃精神科藥物才能入眠，簡單一句成長，他花了2年才說服包含爺爺在內的8位股東，「我第一次說要花2億元蓋新廠、買設備，所有股東跑出去抽菸，阿公那時候已經老到坐輪椅，他嚇到拍桌站起來。」

創立於1979年的台南蛋品是台灣第一家洗選蛋廠，由陳昭延的伯公與爺爺陳得受，聯合6位雞農同業共同創立，前身是「中華民國養雞協會台南縣第一雞蛋共同運銷站」，負責南蛋北送，到日本觀摩時便引進日本洗選與液體蛋製作技術，陳昭延解釋：「因為洗選蛋會有標準尺寸外的蛋，太大或太小都不適合裝盒，可以打成液體蛋，供給烘焙和食品業。」1986年，公司改名台南蛋品，也跟上超商開賣茶葉蛋的熱潮。

原本在外上班的陳昭延，為何返家接班，又是如何獨排眾議、說服股東，帶領43年老公司轉型，提升洗選產能與品質，賣出業界較高價的蛋？詳細報導請點入閱讀：【頭家開講】 全台灣人都吃過這家蛋　隨時備妥300萬顆無懼蛋荒　台南蛋品總經理陳昭延專訪。

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