社長下班後／嘉義火雞肉飯篇—「肉、米、醬、料」4味齊全的在地代表美食！精選4家名店推薦
到了嘉義，你最會想起的美食印象是什麼？是的，火雞肉飯跟嘉義這個城市，幾乎成為城市印象的深度綁定了。為啥原來不存在台灣的火雞肉，會迅速成為台灣美食？如何成為嘉義人的心頭好呢？
這要說起1950年代，國民黨政府撤退來台後冷戰開始，嘉義的空軍基地成為是美軍駐台的重鎮。而美軍過感恩節吃火雞大餐的習俗，把火雞帶到台灣。嘉義縣市一帶也開始出現養火雞、吃火雞肉的習慣。
嘉義市政府的史料記載，火雞肉飯的創始是由一位攤販「林添壽」在市場擺攤，創造了將火雞肉撕絲鋪於米飯，淋上雞油與獨門醬汁而成。這等於沿襲傳統台灣人做滷肉飯的方式，而將滷肉改為雞肉絲。這一改變意外創造出平價卻豐潤的滋味，自此在嘉義扎根。當地人更以「飯桌仔」文化（街邊小食堂）推廣，使火雞肉飯從勞動階層的飽足餐，逐漸躍升為全民美食。
看似簡單，細節處盡是講究。如果你問嘉義當地的老饕，怎樣才算是一碗正統嘉義火雞肉飯，那常常會得到這樣的話：關鍵就在「肉、米、醬、料」四味齊全的平衡。
且聽聽我嘉義好友，驕傲的說明：
1. 首先是肉，火雞肉得選用飼養12-14個月的公火雞，能重達20公斤的公雞肉最好，肉需緊實不柴，以鹽水燜煮熟成後手撕成絲，保留纖維口感。
2. 是米飯：通常選用台梗9號或高雄145號米，炊煮時控制水分。店家需確保可以煮出粒粒分明且吸附雞油醬汁不軟爛的飯，才有資格成為名店。
3. 是醬汁：將雞油爆香紅蔥頭，混合醬油與秘方調味（常見甘草、糖提鮮），熬煮後瀝去雜質，成就琥珀色醬汁。這決定了味覺，需要帶著火雞油特有的油香與調調的甘甜鮮味才算合格。
4. 是配料：火雞肉飯通常會以醃黃蘿蔔片解膩，食客或者再佐以油蔥酥、蒜片增香，成為在地人堅持的黃金組合。
聽完在地朋友的解說，對於嘉義人吃火雞肉飯的門道，又更佩服了！
當然，社長下班後文章重點，肯定是推薦美食。那嘉義火雞肉飯該推薦那些店家？
在記錄吃過十多家雞肉飯後，只能說，真心覺得嘉義火雞肉飯的水準之高，無愧於當地人把它當成嘉義代表美食。店家的表現真是不分軒輊，常常因為自己喜好其它店裡搭配食物來分出勝負。但還是得推出社長推薦名單：
社長推薦四家不可錯過的嘉義火雞肉飯
1. 郭家火雞肉飯
火雞肉飯的油香、飯香、肉香，都絕對能挑動味蕾，店裡還有招牌「粿仔湯」與火雞肉飯更是絕配，雞油醬汁帶淡淡蒜香，絕對是食客逛文化路夜市食堂的首選。
2. 阿里山火雞肉飯
帶雞皮的火雞肉片飯份量多。使用稻米香感十足的嘉南御膳米，店裡的打油詩：「久年老店、做事實在，南北二路、來吃看噯」，吃起來真有南部店家的豪邁感。加上鄰近交流道，好停車。是前往阿里山旅行時，很好的美食補充點。
3. 東門雞肉飯
這是嘉義人會推薦的雞肉飯老店。起初開在東門圓環旁，現在移到菜市場邊。原來不想去觀光區湊熱鬧的食客，可來此嚐鮮。
東門火雞肉飯菜單多元，雞湯茶碗蒸是很多在地食客喜歡的必點菜。還有老派吃法必加的「半熟鴨蛋」，戳破蛋黃拌飯更滑順，復古鐵碗盛裝懷舊感十足。
4. 噴水雞肉飯
位在嘉義市區中心點。是觀光客朝聖名店，火雞肉的醬汁偏鹹香，淋上讓飯與火雞肉更濕潤多汁，是喜歡重口味者的最愛，但喜歡健康飲食者則需當心超標。
在噴水火雞肉吃飯，通常會搭配台式攤販有的脆筍湯與紅糟肉，這裡更能體現嘉義經典「飯桌仔」配菜哲學。
飲食，通常也是當地歷史的傳承。火雞肉在戰後復甦中，藉著美軍之手才進到嘉義，歷史比起其他台灣美食資歷淺薄。卻在嘉義人接力守護下，成為「用銅板價吃澎湃」的在地驕傲。
下次造訪嘉義、不妨細品淋在飯中的紅蔥焦香醬汁，搭配比雞肉更有嚼勁的火雞肉口感，也許會更能品味這個將艱困年代食物轉化作城市驕傲的、絕好美食傳承。
姊妹淘口袋美食
郭家火雞肉飯
嘉義市東區文化路148號
阿里山火雞肉飯
嘉義市西區北港路375-1號
東門雞肉飯
嘉義市東區光彩街198號
噴水雞肉飯
嘉義市西區中山路325號
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