街頭小吃變身精緻法式星菜 JL Studio靠食力再摘米其林二星
作者 : 今周刊編輯團隊
圖片 : 今周刊攝影團隊
更新時間：2021/08/25
編按：《台北台中米其林指南2021》今（25）日下午揭曉，台中具有濃濃南洋風味的新加玻餐廳JL Studio，再度獲得米其林二星的肯定。
談到新加坡料理，你對它的印象是什麼？是叻沙、肉骨茶，還是撲鼻來的濃郁辛香？這些既定的記憶，在台中的「JL Studio」會被翻轉，一道道接連上桌的Fine Dining菜單，是由新加坡小吃串聯成脈絡，換上了現代時尚的精巧羽衣，讓人耳目一新。
以下為《今周刊》2017年7月13日的採訪報導。
街頭小吃 變身法式星菜
茶風味的醬汁，刷在豬小排上火烤，甚為契合。
「小時候覺得新加坡料理很俗，因為家裡是開新加坡煮炒店（近似台灣的熱炒），可能周日都在廚房裡做醬的關係，一直很抗拒，沒想到這樣的成長過程，竟變成深入骨子裡的香氣記憶。」來自新加坡的林恬耀（Jimmy），曾經在台中知名樂沐餐廳工作，提起要開店時，本來想隨著市場做無國界創意料理，第一份菜單都出來了，卻在開幕前幾周驚覺到，為什麼不乾脆用自己熟悉的家鄉味為核心來做菜呢？
於是，Jimmy把原有菜單全部打掉重來，並回到新加坡考察，把印象中的街頭小吃，用現代料理手法重新演繹，例如新加坡常見的中式點心「杯子粿」（Kueh Pie Tee），Jimmy用米漿來炸製杯殼，再用塔塔醬及香料佐著魷魚、炙燒胭脂蝦來開胃，如小花園般的精緻化外型，完全顛覆大眾印象。
另外， 「加多加多」（Gado Gado）原本是印尼什錦沙拉的料理，整個近乎完全變體，將蝦米融入塔皮製作，青江菜和高麗菜一片片如魚鱗片般，覆蓋在沙拉上面，搭配旁邊的炸豆腐冰淇淋，美得像藝術品。
以馬加魚、胭脂蝦及眾多香料打魚漿作為「烏達烏達」的餡，放在香蕉葉盤子上，是餐桌上的一抹自然優雅。
注入思父情感 重現記憶中的香氣
做菜十幾年下來，Jimmy最想念的，還是父親生前做的「咖哩魚頭」，很多人會覺得做菜不過就是一個食譜，但懂吃的都知道，即使有配方，少了情感那一味，怎樣都無法再重現。
所以，來到JL Studio用餐，先不要有任何既定印象及框架，帶著輕鬆、趣味的心情去品嘗，是最能享受Jimmy料理的賞味方式，讓味蕾成為你的工具，盡興探索這繽紛華麗的香料萬花筒。
將傳統「杯子粿」精緻化，一口咬下，甜爽豐富的滋味，在嘴裡迸發出一座盛夏花園。
隱身竹炭堆間的「印度馬鈴薯餅」，是主廚的幽默巧思，內蘊小茴香、蒜等香料。
披覆著白綠鱗片塔的「加多加多」，可將塔身敲碎與蔬菜內餡拌勻同食，味道亦美。
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號
電話：04-2380-3570
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