【失業後創大業2】購地建央廚親配送被笑傻　耗損近5成精修肉站穩市場

位於新北新店的100坪中央廚房等同橘焱心臟，從牆壁到天花板皆為不易卡汙的不鏽鋼，已在橘焱工作10年的廠長施鴻毅透露，董事長最注重清潔，每週至少全擦一遍。

低溫15度廠房內，7、8位手切肉師傅專心精修切肉，資歷至少2年以上，吳念忠看了一眼示意廠長：「胖子，這片太薄了，拿掉。」他解釋：「我們會把肉的筋膜全部剔除，再切片或塊，厚度和油花都有標準，耗損率快5成，尤其切和牛，速度要快，手不能一直觸碰，因為22度以上，脂肪就開始融解。」

切好的牛肉更由橘焱自行低溫配送各店，施鴻毅直言：「老闆不放心給第三方物流送，他覺得像小孩給人家養，我們算過，如果各店多請2個人處理食材，還比較省，但他認為品質要一致，寧願多花這些錢，我們都笑老闆笨。」吳念忠聞言也不生氣，他與資深員工感情甚篤，連體重都記得，施鴻毅笑說：「他發現我從以前到現在胖了快50公斤，說他想要永續經營，怕我沒辦法跟他共患難長久，就拿50張游泳票券給我，強迫我運動。」

輔大體育系畢業的吳念忠熱愛運動，身著白色襯衫仍藏不住壯碩身材，過去還曾有媒體以「猛男燒肉」形容他。但他血液裡流著做生意的DNA，從未想成為運動員，母親在金門經營貢糖老店，他國中就可獨自顧店，母親以客為尊的隨和路線影響他甚深，「客人如果殺價，她覺得沒關係，有賺就好。」

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