手作蔥抓餅品牌堅持手工製作 打造獨特風味

生活中心/綜合報導

在台灣的小吃文化中，純手作蔥抓餅一直是不可或缺的台灣經典美食。然而，隨著食品工業化的發展，市面上越來越多的蔥抓餅採用機械製造，傳統的手工蔥抓餅製作逐漸被取代。而在新北板橋，有一家擁有三十多年歷史的老工廠，依然堅持純手工製作，用職人精神傳承最道地的風味。這家工廠，正是如今以《五圈半手作蔥抓餅》為品牌，重新出發的台灣傳統手工美食品牌。

《五圈半手作蔥抓餅》的故事，起源於一位七十多歲的老職人。他從事蔥抓餅製作數十年，始終堅持每天凌晨五點半開始「洗麵」，用手工反覆揉捏、靜置，讓麵糰充分吸收水分，形成獨特的Q彈口感與層次。然而，隨著年紀增長，這位創辦人決定退休，面對市場上的機械蔥抓餅趨勢，他無奈表示：「手工蔥抓餅打不贏機械製品，客戶都不見了。」

就在這時，原本就是老顧客的現任老闆，發現這款餅的獨特之處。他長期購買創辦人的蔥抓餅，品嚐多年後，決定接手這家工廠。他深入研究後發現，機械製作的蔥抓餅與手工蔥抓餅最大差異在於「手感的動作」。

「機械製作蔥抓餅，通常只是桿一桿、拉一拉、壓一壓，最後冷凍保存，而且不會進行關鍵的『洗麵』動作，導致口感相對單一。」他進一步表示：「手工製作的蔥抓餅，透過反覆摺疊、按壓、靜置，才能讓餅皮內部形成多層次結構，吃起來外酥內Q，充滿自然的嚼勁。」

接手工廠後，現任老闆並未選擇以價格競爭，而是堅持品質為核心，優化生產流程與SOP標準製程，並創立全新台灣美食品牌《五圈半手作蔥抓餅》。

「五圈半」這個名字，來自傳統手作蔥抓餅的捲折技法。在手工擀製麵糰的過程中，透過特定的旋轉與摺疊方式，能讓餅皮內部均勻分布空氣層，使加熱後自然膨脹，形成外酥內Q、多層次口感的黃金比例。

品牌成立至今兩年，工廠仍保有三十多年傳統職人技藝，主要透過團購與網路通路銷售，口碑逐漸發酵，累積眾多忠實顧客。品牌以乾淨、天然的形象經營，回購率極高，其中「原味蔥抓餅」與「九層塔蔥抓餅」最受消費者喜愛。

在市面上許多品牌以「低價、量產」為主要競爭策略時，五圈半選擇了另一條路：強調純手工、職人精神與傳統工法，希望讓這份傳承多年的美味，能夠繼續被更多人品嚐。目前，品牌除了持續深耕團購蔥抓餅、蔥抓餅宅配，也規劃未來拓展更多零售與合作機會，讓消費者能夠更方便地購買到這款與眾不同的「手作蔥抓餅」。對於那些懷念台灣傳統手作風味、講究口感層次的消費者來說，五圈半不僅是一款蔥抓餅，更是一份值得珍惜的職人堅持。