葉菜類冷藏前先擦乾 減少細菌孳生

天氣熱，食物容易變質，吃壞肚子影響健康。或許有滿多人覺得，我平時吃素，又沒有吃肉或是海鮮，只要把餐點放室內 應該不容易壞吧？其實這樣的觀念，也是錯的。平時為了讓葉菜類延長保鮮，在青菜表面灑水，是可以保持水分的嗎？答案是不行，而且反倒會有反效果。另外，剛從市場或超市，買回來的雞蛋和豆製品，反正當天就要煮來吃，也不需要放冰箱，這也是錯誤的方法。青菜買回來，一定要用塑膠袋綁緊，完全不留空隙，再放到冰箱裡保存，就能隔絕空氣，放得時間比較長，這也是錯誤的觀念。以上這些通通不對，那正確應該怎麼做呢？請專家為我們解答。

高溫的天氣，食物容易變質腐敗，婆婆媽媽們都有自己的保存方法。

民眾：「我買完了回家，就是用報紙包起來，放冰箱，因為天氣很熱，沒有趕快冰的話，它會馬上萎縮掉，立刻放冰箱，然後吃多少買多少，不要放太久。」

除了注意食材的保存方法外，也要留意賣家存放的方式，像是一些賣場會在葉菜類上灑水以保持新鮮，但過多的水分可能會促進病菌滋生，並加快葉菜的軟化，降低品質。

台北慈濟醫院營養師 梁恩綺：「水分也會孳生一些細菌、微生物，再加上現在已經夏天了，天氣也比較熱，所以溼度加上溫度的關係，更容易讓這些微生物孳生、繁殖，然後導致這些蔬果去變質的問題。」

臺安醫院營養師 周婉琪：「把我們葉菜類的表面的水分，就是稍微擦乾淨，然後可能再用我們的餐巾紙，稍微包裹之後，放在塑膠袋裡面，然後最好是要有透氣的塑膠袋，可能上面會有孔洞，或是不要整個綁很緊，然後再拿去冰箱冰，這樣會比較容易保存 。」

另外含有高蛋白的食物，像是雞蛋與豆製品等，在夏天時也很容易變質。

台北慈濟醫院營養師 梁恩綺：「黃豆製品會很容易導致，有黃麴毒素這個問題，對於我們的各個器官，尤其是肝臟、腎臟這些，會有一個很強的毒性，蛋類的部分，則是沙門氏菌附著在蛋殼外面。」

臺安醫院營養師 周婉琪：「豆腐上面有沒有一些黏液，然後，稍微聞一下它的氣味，是不是沒有酸壞或是臭掉的味道，傳統市場那些散裝蛋來講，可能盡量挑選蛋殼上面，沒有沾染到毛或是糞便，比較完整、乾淨。」

注意食材的賞味期，才能保持最佳風味。

台北慈濟醫院營養師 梁恩綺：「還沒有烹調過的食材，都盡量冰在7℃以下，葉菜類的話，建議2到3天內食用完畢，板豆腐的部分，我們買回來之後，以開水清洗放到冷藏，也是一樣2到3天內。」

除了遵循正確的食材保存方法，了解不同食物的保存期限也同樣重要，雙重把關才不會吃出問題。