採訪・撰文＝郝致琪
座落於台北市中山區靜巷內的百年老宅，「一時無酉」彷彿一座掉落於城市中的藝術品，既緊鄰著熱鬧商圈，卻又遺世獨立於喧囂嘈雜之外，讓人遁入冷調侘寂的靜謐空間。這裡不僅是無法「買醉」的無酒精酒吧，還只在白天營業。
跳脫上班族的作息和生活軌跡 為不飲酒的群體打造「第三場所」
為什麼會想要開一間酒吧？創辦人黃心皓分享道，自己在出社會後，從上班族兩點一線的生活中體認到擁有「第三場所」並從中創造社交生活的重要性，因此選擇投入了能和人互動的酒吧產業。他表示，一時無酉店內以全吧台式的形式來設計，就是希望和客人之間能夠有比較緊密的交流，「其實我和合夥人也是在這樣的場合中結識的」。而考量到台灣住商混合的情況，因此白天營業不僅能維護夜晚的安寧，也能創造出日間小酌的獨特氛圍。
無酒精酒吧的市場缺口為何？在開店前的調查中，黃心皓發現，隨著植物肉等替代性需求的興起，國際市場也越發投入酒精替代品的開發，使他開始思考在台灣引進無酒精酒吧業態的可能。他觀察到，不少人可能會出於開車、對酒精的代謝能力等各種情境或原因無法喝酒，但消費者對飲品的需求又不斷精緻化；如同手搖飲現今有紅烏龍、金萱等多樣茶底可以選擇，大家在酒吧中也會希望找到更多變、有創意的飲品。此外，黃心皓認為，也有許多客人到酒吧去不見得是為了攝取酒精，而是為了去社交，或是單純享受空間，有些客人會在bar裡用電腦、甚至看書。 「像我們這樣子的店家，就能作為打開對味道想像或品飲風味的道路。」
當季茶氣泡白酒為一時無酉的招牌酒款，2024夏季使用的是野放的炭焙白毛猴烏龍，於德國Carl Jung脫醇夏多內白葡萄酒中冷萃，最後打入二氧化碳製作而成。（張偉明攝）
一時無酉
平均客單價：800元
招牌酒款推薦：當季茶氣泡白酒
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【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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