炒出爽脆鮮甜的高麗菜原來這麼簡單！4個關鍵技巧你一定要知道 | Women's Health

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高麗菜可以說是蔬菜界的萬人迷！沒有人不喜歡它清脆香甜的口感與味道，不論是煮火鍋、煮湯或是簡單炒菜都是相當美味，可是自己在家要如何炒出好吃的高麗菜，保留它的脆度呢？本篇文章將帶大家最完整的了解炒高麗菜的小技巧以及步驟！

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「炒高麗菜」的準備食材（2人份）

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高麗菜｜1/4顆

蒜頭｜3瓣

食用油｜適量

鹽巴｜適量

「炒高麗菜」的作法

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• 將高麗菜的嫩葉與梗分開，並將高麗菜葉切成自己喜歡的大小。
• 蒜頭去皮切片後，炒鍋預熱加入食用油（熱鍋冷油），放入蒜頭用小火爆香。
• 先放入菜梗等待至微出水，再放入高麗菜葉。
• 開大火，等到水氣冒出再翻炒1、2次，等到菜葉呈現透明、油亮感即可。
• 大約一分鐘即可加入些許鹽巴就可以起鍋了！

「炒高麗菜」的技巧

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• 高麗菜在下鍋之前可以先用清水浸泡，等到要下鍋再將水份瀝乾。
• 利用「熱鍋冷油」可以讓蒜頭的香氣完全釋放。
• 減少翻炒的次數，因為高麗菜會自己產生水氣，等待水氣冒出後，大約翻炒1、2次即可。
• 炒高麗菜其實不需要加水，因為高麗菜本身就有許多水分，若是加入太多水拌炒，會讓高麗菜失去原有的脆度。

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