豆腐乳「放到黑化」還能吃？　老饕一看驚：陳年極品

豆腐乳是不少人常拿來配飯的醃製小菜，鹹鹹的滋味令人愛不釋手。近日就有網友發文表示，在家中翻出一罐朋友姑婆自己做的豆腐乳，沒想到打開一看卻變成黑色，讓她好奇詢問這情況是否還能吃？貼文曝光後，有老饕大讚這是「極品」。

原PO在「廚藝公社」臉書社團發文表示，過去她曾收到一罐朋友的姑婆自己做的豆腐乳，不過卻因為放在桌子下而遺忘了它的存在，最近在家中將那罐豆腐乳翻出來後，沒想到發現內容物竟變成黑色的，不過味道卻聞起來超香，在原PO試吃了一小口後，驚覺還會回甘，這也讓原PO不禁疑惑：「可是它還可以吃嗎」？

貼文一出，引來不少老饕出面解答，「當然可以（吃），極品，要用乾淨的東西夾取，不能碰到油水」、「黑金極品」、「陳年的，極品，拌飯、拌麵、抹吐司都好吃」、「極品，用錢買不到」、「可以（吃），我家自己做的也會擺到這樣才吃，很香」、「這種等級超好吃的」、「可以（吃），而且越陳越香」、「這跟老菜脯一樣是寶」。

對此，《江記豆腐乳》曾在臉書分享，豆腐乳其實是發酵食品，會隨溫度的變化及時間的累積而有轉深色的現象，是因為罐內有糖及蛋白質發酵的自然現象，溫度越高變色速度越快，時間越長顏色越深，此為「褐變」，為釀造發酵過程中的正常變化，所以變黑是可以吃的，而且會更入味更好吃。