想吃鹹水雞但疫情期間不能去逛夜市 😢
沒關係！只要有電鍋，新手也能在家輕鬆上手。無論是宵夜還是下酒菜，這道鹹水雞都是很好的選擇唷！
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預備食材
2 隻 去骨雞腿
2 支 蔥花
醃料
鹽 半小匙
- 白胡椒或黑胡椒粉 半小匙
- 花椒粉(粒) 半小匙
- 少許 五香粉(可加可不加)
- 1 匙 米酒
煮雞腿材料
2 支 蔥
- 5-6 片 薑片
- 1 匙 米酒
- 水 淹過雞肉
拌鹹水雞調味料
2-3 匙 煮雞肉高湯
- 適量 胡椒鹽
- 1 匙 香油
料理步驟
1. 雞腿洗淨擦乾，放下醃料，至少醃1天（最短也要2小時以上）。
2. 電鍋外鍋1.5米杯水，內鍋放下醃好的雞肉跟煮雞肉材料（電鍋蒸雞肉時，外鍋底放下蒸盤）。
3. 壓下電鍋，等電鍋跳起悶 10-15 分鐘。
4. 準備冰塊水加1匙鹽，將煮熟的雞肉放進冰塊水冰鎮到肉全冰透，撈起一碗煮雞肉高湯，放涼備用。
5. 雞腿肉切適當大小，放入盒中，拌入鹹水雞調味料撒入蔥花，搖晃均勻即可食用（雞肉調味前，建議先試吃一塊，在下胡椒鹽調味，這樣才不會下手太重）。
烹飪小秘訣
- 可以加入喜歡的蔬菜（小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、四季豆、杏鮑菇、龍鬚菜、茭白筍…等等），滾水加鹽，加入蔬菜燙熟（除小黃瓜），放入冰塊水冰鎮，可以維持脆度和色澤。
- 小黃瓜整支滾水燙5-10秒即可。
- 如何看雞腿肉是否熟透？用筷子戳肉，可以穿透表示熟透。
- 如果用雞胸肉的，外鍋只要0.8米杯水，電鍋跳起悶10分鐘就好，雞胸肉不宜久蒸，肉會柴。