**美而美餐飲連鎖集團創辦人賴瑞麟行事做風低調，從未在媒體前曝光，早年他常幫忙員工搬貨，被誤認為倉管人員，自從公司業務上軌道後，他幾乎是採無為而治管理態度，神龍見首不見尾，興趣廣泛的他自修中醫、法律，還在大學擔任講師，資深員工也向本刊透露一個不為人知的小故事，凸顯賴瑞麟事在人為的超強意志力。
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賴瑞麟是彰化員林人，大學念外文系，畢業後考上公務人員考試，因父親經商失敗欠下龐大債務，鐵飯碗薪水不足以養家還債，不得不走上創業一途。「父親的職等很高，但那個職位要當清廉公務員勢必會擋人財路，父親不願妥協，寧願自己創業找財路。」長子賴威光說。
但賴瑞麟創業沒有失敗本錢，當時販售三明治、漢堡、奶茶的平價西式美而美早餐正夯，假日都會到重慶南路書店看書尋寶的賴瑞麟，從中找到早餐原物料沙拉抹醬與漢堡肉的配方，另花3萬元添購冰箱、沙拉機與絞肉機，兼職賣起早餐原物料。
初期，由妻子胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排，賴瑞麟則利用上下班前的空檔幫忙送貨，將原物料賣給流動型早餐車，直到第3年在台北市通化街開了第一家瑞麟美而美加盟店，並在短短1年內遍地開花開出40間加盟店，賴瑞麟才放心辭去公職，專心打理事業。
賴瑞麟沒有董事長架子，資深員工督導長郭佩宜表示：「我是老闆娘面試進公司，剛開始上班時看到董事長經常幫忙搬貨，還以為他是倉管人員。」早期業務繁忙，員工會趁傍晚先去工廠旁的校園運動，再回公司加班，有天賴瑞麟心血來潮主動要求加入員工運動行列。
郭佩宜笑憶：「那次只有3個女生準備去跑步，董事長想說，他堂堂一個男子漢，再怎麼樣也不會跑輸小女生。」怎料3個女生都是長跑高手，連最肉腳的郭佩宜也是至少繞著操場跑20圈，「隔天開始，董事長天天到操場練跑運動，至今依舊風雨無阻，這種做事毅力與執行力，能叫人不佩服嗎？」
最叫人嘖嘖稱奇的是，為了孩子的教育，胡慧華帶著2個兒子移民加拿大，賴瑞麟負責在台灣賺錢，但他從未因此犧牲親情，每個月飛一趟加拿大，至少停留1至2週陪伴家人，還拿到美國中央華盛頓大學碩士學位，當時他已50歲，勤學不倦的身教言教成為兒子最好的榜樣。
「父親對於公司治理，一向秉持無為而治的態度，他很能挖掘員工的權利，而且徹底放權，在我還沒進集團以前，他1個月進公司的次數可能不到1次。」賴威光說。甚至有媒體誤將中南部總代理的蔡姓負責人當成瑞麟美而美創辦人，賴瑞麟也將錯就錯，在不影響公司運作前提下，從未出面澄清。
果不其然，記者隨便詢問年資5年的員工，從未見過董事長本人，反倒是賴威光剛進集團時，賴瑞麟聽到有員工稱其為「二代」，擔心兒子會因身分享有特權，急著出聲制止，被資深員工吐槽：「父子倆像一個模子刻出來的，要不被認出來也太難了吧？」
儘管以其名命名的瑞麟美而美早餐店充斥大街小巷，但賴瑞麟倒是樂得過著隱姓埋名的生活，對法律頗有研究的他，還在大學擔任法律常識講師，台下學子無人知曉他的背景，也更增添幾許神秘色彩。