山崎兄妹來幫大家介紹日本的搗麻糬文化
雖然1月也將結束了，在這裡山崎兄妹還是要跟大家說聲新年快樂，今年也請多多指教。
說到日本的一月會先想到的就是麻糬啦！麻糬可以說是沒有它的話一年就無法開始的必要之物。麻糬不僅是日本新年不可或缺的食物，在日本有些地區，有在嬰兒滿1歲時讓他背著名為「一升餅」的約2kg的麻糬的習俗，代表著希望他「一生衣食無缺」。(山崎妹妹就有背過。)
※ 麻糬的日文為「餅」，念法為「MOCHI」
日本的麻糬是將蒸過的糯米放在臼中，用杵搗成的食物。而將糯米磨成粉，加入水後揉成的則稱為「糰子」，跟麻糬是不同的東西。麻糬黏性強又柔軟，吃起來很Q彈。
現在超市整年都會販售整袋裝的麻糬，也有家用搗麻糬機，自己搗麻糬很好玩喔！山崎家有從以前使用至今的整套搗麻糬道具，幾乎20年來每年都會叫朋友來家裡開搗麻糬大會。
我在台灣WORKING HOLIDAY的時候，還曾經煩惱要不要為了搗麻糬而暫時回日本呢！(結果沒有回去) 。山崎妹妹我對搗麻糬的熱情可是熊熊燃燒的喔！
「搗蒸過的糯米」字面上看起來似乎很簡單，但其實比想像中難喔！大家看過搗麻糬的樣子嗎？基本上是2人一組，1個人負責用杵搗麻糬，稱為「搗き手」(TSUKITE)，另一個人則負責翻麻糬，稱為「返し手」(KAESHITE)。
將蒸過的麻糬放入臼中就立刻砰砰地搗起來可是不行的喔！如果突然就開始搗起來的話，糯米會四面八方飛散，非常麻煩。要先用杵將糯米磨碎後才能開始搗。這個過程是很辛苦的，要用體重在杵上施力碾碎。如果等到糯米冷卻的話就無法磨碎，也做不成麻糬，所以要訣就是速度要快。
將糯米磨碎到某個程度後，就可以開始輕輕地搗了起來。杵是非常重的，也有人高舉過頭後就踉蹌不穩，無法準確搗在臼的中心。負責搗麻糬的人跟翻麻糬的人的默契很重要，出了點差錯的話負責翻麻糬的人的手就會被搗到，因此會用「哈！」之類的呼喊來互相配合。翻麻糬的人除了要徹底地翻動麻糬外，同時還有一項重要的工作，就是要以手沾水，適當地調整麻糬中的水份量。
如果有人去過奈良觀光的話，也許看過某間店的高速搗麻糬表演，那是門外漢無法做到的，但也不是完全無法模仿。我們用那種速度搗過，但也無法倒出那麼漂亮的麻糬。真不愧是職業的技巧啊！
麻糬的吃法有很多種，不加任何調味的稱為白麻糬(白餅 SHIROMOCHI)。關西將搗過後揉成圓形的麻糬稱為圓麻糬(丸餅 MARUMOCHI)，關東則是將麻糬壓平，切成長方形的方麻糬(角餅 KAKUMOCHI)比較多。
白麻糬是搗完後就這樣直接吃，放一段時間變硬後的麻糬則可以烤、可以煮、可以加入雜煮中吃。雜煮也是日本新年不可或缺的料理，我超愛的！！
山崎家的雜煮是用香菇與飛魚高湯再以醬油等調味，再加入鰤魚、香菇、紅蘿蔔、牛蒡、名為勝男菜的青菜等，接著再放入煮過的圓麻糬後，就料超多了。新年的時候幾乎沒有機會吃別人家的雜煮，所以很容易以為自家的雜煮＝日本全國吃的雜煮。但這可是大錯特錯！山崎家的雜煮是山崎爸爸故鄉福岡的雜煮，但大阪的雜煮主流是在白味增煮成的味增湯中加入白蘿蔔、紅蘿蔔薄片，再加入煮過的圓麻糬的簡單風。日本全國家家戶戶的雜煮都不同，跟日本朋友打聽這件事也很好玩喔！
烤過的白麻糬不論是沾醬油或砂糖醬油吃，或是用烤海苔捲起來吃都很美味。放在善哉紅豆湯吃也很棒！搗麻糬的時候加入乾蝦子與鹽的蝦麻糬、加入海苔絲與鹽的海苔麻糬已經有鹽分了，所以烤過後就可以直接吃。過幾天後乾燥變得硬梆梆的麻糬切成小塊，當成炸御欠餅來吃很好吃喔！
對了對了！台灣也可以看到許多有「餅」的漢字，許多日本人看到時會很困惑。在台灣常見攤販看到菜單的胡椒餅時常常會想「這是胡椒口味的麻糬嗎？」(日本沒有)，或者將餅乾誤會成「乾燥的麻糬？？」之類，用漢字來想像這到底是什麼東西。如果與第一次到台灣的日本人玩的時候遇到有「餅」的菜單時，就跟他解釋「雖然寫著餅，但跟日本的餅(麻糬)是完全不同的東西，沒有關係喔！」吧！
山崎哥哥的活動通知
山崎達也3月5日為止都會待在台南的安平舉辦創作活動，是開放型工作室的形式，大家有空的話請來看看！
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