魚肉護腎、防糖尿病！名醫只會「這樣煮」：不吃其他款
記者施春美／台北報導
▲醫師江守山表示，他只採蒸煮方式烹調魚類，不碰烤、炸，也很少吃煎魚。（圖／翻攝自Pixabay）
魚肉已被證實極為健康，但許多人吃魚時，仍偏愛煎、烤，對此，腎臟科醫師江守山表示，由於魚油富含的Omega-3脂肪酸，不耐高溫，因此若要獲得吃魚的最大益處，應選擇「蒸煮」方式，他個人不碰烤、炸，也極少吃煎魚。他強調，魚若有腥味等異味，是來自其本身不新鮮所致，而非烹調或魚種。
據統計，台灣有240萬人有慢性腎病，魚肉的蛋白質已被認證是極佳的蛋白質來源，有助腎臟健康，且魚油富含Omega-3可以保護腎臟、心臟、降血壓、預防糖尿病、防癌抗癌、預防失智、預防骨質疏鬆及自體免疫系統疾病等。
然而，許多人烹調、食用魚類時，仍習慣採用煎、烤，甚至炸等高溫方式。江守山接受《三立新聞網》採訪時表示，Omega-3不耐高溫，高溫烹調會產生自由基，破壞其營養價值，殊為可惜。
他表示，他個人絕不碰烤魚、炸魚，也很少吃煎魚，大多吃清蒸或紅燒的魚，「有些人擔心蒸煮較易有魚腥味，但魚的異味來自於其不新鮮所致，若真不適應某些魚類的味道，可採佃煮方式，例如佃煮秋刀魚。」他個人連鮭魚都採蒸煮、而非煎魚方式。
營養師張益堯也曾表示，由於Omega 3不耐高溫，民眾千萬不要用高溫煎鮭魚，「雖然煎鮭魚的口感酥脆，但過程容易使鮭魚焦黑、產生自由基，有害健康。」鮭魚應以清蒸或水煮來烹調，可保有鮭魚最多的營養成分。