整理＝編輯部
企業ESG永續行動百百種，淨灘種樹外，其實最能讓員工天天都有感的永續行動，卻是員工每天的飲食！當員工餐廳全面採購有機友善在地健康食材，輔以精心料理，不僅讓員工每一天的飲食更健康美味，又能與企業一同為台灣農業與全球環境有所貢獻，讓企業永續貢獻每天都能「看得見又吃得到」。
2022年12月29日包括宏國德霖科技大學餐旅管理系、崇越科技股份有限公司、啓碁科技股份有限公司、瑞恩帝兒幼兒園與蕓慶企業有限公司等多家知名企業、機構，與台北市文化探索協會共同響應「綠食宣言」。包括：一、優先採用有機友善食材，二、優先採用當地當令食材，三、遵循永續生態及海洋原則，四、減少添加物使用，五、提供蔬食餐點選項，六、減少資源耗損與浪費的6大綠食宣言為原則，加入「綠色餐飲指南」倡議行動。
共同響應綠食宣言的企業接受農糧署署長胡忠一（左三）授綠食宣言旗，由左至右為宏國德霖科技大學副校長林清芳、綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院農委會農糧署署長胡忠一、崇越集團副董事長賴杉桂，瑞恩帝兒幼兒園創辦人呂文彬、蕓慶團膳總經理黃武雄。（圖片來源：綠色餐飲指南提供）
農糧署胡忠一署長：企業員餐有機化是永續台灣的一大步！
行政院農委會在2021年～2025年的農業部門減少碳排放的策略第一條，便是推動友善環境農耕發展，並設定在2025年減少農業部門溫室氣體排放，從2020年的6322千公噸（C02當量）降至5006千公噸（CO2當量）。而在2022年的氣候峰會中，COP27主席國埃及敦促世界各國在2030年底前共同採取行動，其中也包含了「農作物增產並逐步轉型為低碳減排永續農業」的應對方案。蔡英文總統更早在2021年便明確宣示「2050淨零轉型是全世界的目標，也是台灣的目標！」全球食農體系的溫室氣體排放佔總排放的33%，農業減碳是重中之重。
農委會於2021年9月便成立「農業淨零排放辦公室」，致力於提前在2040年率先達到農業淨零排放，分別從「減量」、「增匯」、「循環」與「綠趨勢」4大面向全面發展，積極推動「把碳種在土壤中」的低碳有機友善農業。台灣2030年有機友善耕作面積目標為30000公頃，2022年11月底已經達到19000公頃，超過60%目標達成率。農糧署胡忠一署長更進一步表示，「台灣要達到2050淨零排放目標必須是全民行動，從政府到企業員工餐廳直接提供永續飲食就是今年台灣永續飲食行動的一大步！照顧員工同仁享受美味健康，更讓我們的永續行動每天看得見、吃得到，在每天的同食共飲中凝聚更有感的永續力量，共同創造永續台灣的集體意識。」
綠餐創辦人黃俊誠：企業員餐有機化是最直接的外食族永續飲食行動！
綠色餐飲指南創辦人暨台北市文化探索協會秘書長黃俊誠指出，2021年世界經濟論壇指出全球8大碳排行業中，食品產業以165億噸的碳排量佔整體25%，是全球8大行業中最高，遠高於汽車業的2%。而台灣每周外食超過7次者達58.2%；3餐中，午餐外食比重高達66.7%。「如果要對一般民眾提供綠色飲食，企業員餐是外食中最直接有效、單筆採購量足、重複觸及率高的方式，企業不論是推動ESG或是自詡為幸福企業，員工教育、員工健康照護與環境永續都是重要項目之一。企業綠色員餐同時兼顧食農教育、飲食體驗、採購便利性等面向的永續攻略，可協助企業無痛導入永續飲食文化。因此也希望邀請廣大企業為有機友善農夫、環境及員工健康貢獻一份心力。」
企業可以如何響應「綠食宣言」？看看他們怎麼做！
宏國德霖科技大學餐旅管理系所運作的伊特實習餐廳為全國第一家簽署綠食宣言之校園餐廳，伊特實習餐廳透過綠色餐飲菜單設計課程搭配校園自產蔬菜入餐之教學設計，讓學生了解產地到餐桌飲食文化，以及推動綠色餐點、飲品實作，落實綠食宣言於技職教育。
崇越科技股份有限公司從高科技、環保綠能至大健康產業一應俱全，更以科技為本，打造半導體等級的食安大健康產業。崇越集團2022年申請總部員工餐廳加入綠食宣言的的6項準則包括：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費。並與內部近1100位同仁進行承諾無肉日至少一餐支持蔬食餐飲，減碳目標800公斤/CO2大串聯，統計結果已達到近900公斤/CO2的減碳目標，顯示同仁們對於綠色飲食的熱烈回響，也能看出ESG永續精神的DNA已深植企業文化之中展望未來，仍將秉持「崇尚完美，追求卓越」為宗旨，善盡社會責任，繼續為守謢環境永續與提升人類美好生活貢獻心力！
啓碁科技股份有限公司永續長林夢如表示，「基於讓員工吃到『安心無汙染的好食材』的初衷，啓碁全台3據點的員工餐廳採用有機蔬菜已近10年，受惠員工近7000名，2022年很榮幸成為第一家大型企業的綠食宣言行動倡議店家。除了食材的把關，近年來我們更積極打造友善環境的綠色商場，鼓勵員工自備餐具、推廣無肉日、舉辦環保集點等活動，導入好食材還能照顧在地有機小農，兼顧員工營養均衡，同時愛護土地與環境。下一步，我們期許明年能通過評鑑，成為葉級餐廳，並透過拋磚引玉帶動更多企業響應。」
桃園市瑞恩帝兒幼教機構之4所幼兒園，於2022年開始與桃園市八德有機產銷班購買自然農耕生產之有機蔬菜，因有機蔬菜含有豐富的維生素與礦物質，並且在運送及保存處理過程中不受污染，此健康食物有助於幼兒身體成長，故廣泛供應在幼兒餐點中，讓幼兒園的幼兒與教職員工都能享用健康美味的有機蔬菜，此一創舉將有助於支持臺灣在地農業、提升國產食材自給率，備受矚目。倡導綠色飲食為幼兒提供安全、健康的餐飲食品，並且達到淨零排碳的功效，讓幼兒在一個乾淨的地球上成長、茁壯。綠色餐飲指南透過「綠色宣言」運動，讓全國各地串連綠色餐廳形成組織力量，並且協助企業餐廳轉型為綠色餐廳。瑞恩帝兒幼教機構為響應此綠色餐飲，首創之舉，將有機蔬菜提供於幼兒餐點中之私立幼兒園。
蕓慶企業有限公司的團膳每周大概使用5噸的有機蔬菜，供應國立新竹科學園區實驗高級中等學校營養午餐，每天都提供學校120斤有機蔬菜，蕓慶團膳黃武雄總經理表示：「一路走來，看到農政單位為台灣農業升級的用心，也認同有機餐的重要性，因此直接將新竹科學園區實驗高中的營養午餐，直接升級為有機蔬菜，希望孩子們可以吃得更好！」近期，蕓慶團膳更規劃於2023年將知名半導體企業客戶的員工餐廳，升級採用有機蔬菜。讓有機食材能讓更多人享用。
以全球標準綠色餐飲指南推動有責任的「企業員餐綠餐化」
綠色餐飲指南受農糧署北區分署輔導推動「企業員餐綠餐化」計畫，目前響應「綠食宣言」的5間企業及組織內用餐人數約為11580人，以每天100公克蔬果攝取量計算，每天食用約1100公斤有機食材，每月約使用23公噸有機食材，一年約使用276公噸有機蔬果，可以說吃的每一口都在減碳，一起促進台灣2050淨零永續目標。
而未來台北市文化探索協會推動企業員工餐廳綠餐化也有多樣化的做法，例如：協助企業與農委會的數據對接，轉換為企業員餐綠色採購減碳數據；以數據平台，提供員餐轉型綠餐時所需的採購媒合資源，其中產生的數據又有助於預判生產與穩定綠色食材供應；同時還可將員餐與COP27成員夥伴英國永續餐廳協會SRA接軌，實施全球綠色餐飲標準同等認證，也可協助企業導入以下永續食農教育機制：
一、永續餐桌媒合平台：協助企業員餐與有機供應商、友善加工廠商以及小農媒合，逐步提高有機/永續食材採用比重，以及綠食宣言六大面向的未來實踐。
二、舉辦企業有機小市集：搭配企業活動或節慶時機點，在企業內部舉辦有機市集，方便企業員工採購有機產品/禮盒，也為永續供應商擴大銷售面向。
三、食農教育：搭配企業員工日/教育課程、有機農場參訪、有機農加工手作，並融入永續飲食教育。
四、員餐客座綠色主廚：協助媒合企業員餐與客座綠色主廚進行餐桌交流，既可不斷變換菜色，又能提高員餐美味程度，也提昇員工的認同感。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶餐飲業如何加入永續行列？綠色餐飲不限於食材選用 整體營運模式都該思考
▶以「善」打造共好產銷生態圈 無論是大通路或小店家都能實踐的飲食產業永續養成術
▶你懂有機農業嗎？鼓勵消費者落實綠色行動就能推動有機農業成長
