教父牛排首家分店進駐台北漢來 全台獨賣 Newport美牛等四大亮點報您知──

教父牛排首家分店進駐台北漢來 全台獨賣 Newport美牛等四大亮點報您知，圖為牧場乾式熟成紐約客牛排

【旅遊經 洪書瑱報導】

「牛排教父」鄧有癸，可說是見證並引領台灣牛排文化的發展，從一開始的鐵板燒至牛排餐飲領域，投入餐飲逾五十年！鄧師傅在華國飯店的帝國牛排館推出全台首見的「肋眼上蓋牛排」後，可說一戰成名，之後在國賓飯店、維多麗亞飯店擔任顧問，在「國賓」之際推出了「老饕牛排」，也為這塊「牛排」點亮了「招牌」，成為許多饕客必吃的部位。鄧師傅於2013年5月在台北大直創立「教父牛排Danny's Steakhouse」餐廳，主打乾式熟成牛排，且在往後十多年的歲月裡，又開設了多家餐廳，雖然鄧師傅一直投入在餐飲業中，但這次「新舉」，又將「牛排」帶回飯店，對鄧師傅而言，也算重返夢想！

大廳區

大包廂

主題宴會區

「教父牛排」品牌創立12年之際，迎來重要里程碑，將有首家新分店，新餐廳鄰近南港經貿園區，進駐「台北漢來」1樓，餐廳因6米樓高大空間，展現出殿堂級牛排館的氣派，其中多功能宴會廳更結合DJ現場演出，營造多變的主題式聲景體驗。其中單點菜單可說是豐儉由人，除全台獨賣的Newport乾式熟成牛排，還同步推出「烤洛克菲勒鮮蠔」、「瓜仔肉派」等菜色，其中不乏巧用台灣物產，重新詮釋的經典美饌。

招牌牛排共有五大系列，首推Newport牧場乾式熟成肋眼牛排(16oz) ＄5,200元、Newport牧場乾式熟成紐約客牛排(10oz)＄3,500元，為方便商務用餐，平日中午也提供三道式個人商業午間套餐費用＄1,480起，於明(28)日正式開賣。創辦人鄧有癸主廚表示，台北漢來大飯店座落於交通、展場、商辦交織的台北市新興熱區，國際感與地利兼備，是相當理想的的地點。累積12年專注與專業。新店開幕，為民眾蒐羅「教父牛排漢來店」4大亮點──

亮點1：6米高氣勢磅礡 DJ音樂創造多元氛圍

餐廳位在台北漢來大飯店1樓，硬體設計風格延續「經典」的品牌概念，以沉穩、內斂、精緻為基調。挑高六米的偌大樓廳佔地200餘坪，以舞台感的開放式廚房串連起開放座位、包廂區外，還有教父餐飲系列中首見的宴會廳，可同時容納150位貴賓用餐。餐廳牆面採用深色木皮與暖色塗料營造溫潤感，典雅環形吊燈與溫潤木地板相互輝映，圍塑出沈穩、輕鬆兼俱的氛圍。而值得一提的是──宴會廳甚至特別增設了DJ台，可依宴會性質播放主題音樂，平日則以Light Jazz為音場主調，也會不定期安排樂器演奏，來增加用餐氛圍！

亮點2：首推單點式菜單，豐簡自選 煙燻果汁迎賓展儀式感

迎賓飲

除了前所未見的餐廳型格，【教父牛排漢來店】點餐模式也更具彈性，跳脫教父餐飲系列慣行的套餐思維，改以單點為主、商業午餐為輔，顧客可根據自己需求，而自行決定餐點多寡，還給顧客更多選擇。另外，漢來店還獨家推出迎賓飲料，現場製作的煙燻青森蘋果汁，有一種眼睛為之一亮，為餐食中開啟了儀式感的序幕。

亮點3：全台獨賣 Newport乾式熟成肋眼 紐約客

牛排教父鄧有癸主廚累積50年經驗，鑑選牛肉功力傲視業界，漢來店必試的主打為全台獨賣的美國Newport乾式熟成肋眼與紐約客。Newport以精緻的乾式熟成工藝聞名，是美國加州高端肉品品牌，其複刻19世紀低光、暗黑的吊掛室環境以避免光（紫外線、螢光燈等）加速牛肉表面脂肪的氧化而產生不佳氣味，並在科學化的條件控制下（溫度0至4°C、濕度約80%）靜置21至45日不等，使牛肉外皮呈現深色焦糖化，內部則保有鮮紅色澤，釋放濃郁的堅果香、奶油香與乾果氣息，因此深受高端餐廳和米其林主廚的喜愛。

千層馬鈴薯

Newport乾式熟成肋眼牛排，油花細緻如大理石紋，咬下瞬間湧出豐郁脂香，迷人的奶油、堅果氣息與柔嫩口感達到完美平衡。而Newport乾式熟成紐約客牛排則紋理緊實、肉味濃郁，焦香外層包藏著帶勁咬感，適合喜愛大口吃肉的饕家。牛排配菜也趨精緻化，例如，傳統的焗整顆馬鈴薯改以千層方式呈現，馬鈴薯片層層堆疊、慢煎定型至表面焦酥，出餐時灑海鹽、金箔提味添色，工整噴香，外型猶似金磚，盡顯廚意匠心。

亮點4：重新演繹經典 助國際賓客體嚐台灣風味

【教父牛排漢來店】也致力呈現更多元的台灣食材，菜單上不乏融合在地物產與西餐經典的創新詮釋，意在讓世界各地的來賓用一頓飯時間，在味蕾上留下對台灣風土的美好印象。推薦菜色如下：

一、重新詮釋洛克菲勒生蠔 東石鮮蚵更勝進口貨

烤洛克菲勒鮮蠔

起源於美國紐奧良的經典生蠔料理，因其醬料濃郁、滋味奢華，讓人聯想到當時全美最富有的洛克菲勒家族而得名。廚師團隊將進口生蠔以台灣的東石鮮蚵取代，搭配特製香料奶油與自製香草麵包粉焗烤，蚵肉鮮美、飽滿脆滑，奶油與麵包粉噴香卻不搶蚵味鮮爽，「烤洛克菲勒鮮蠔」充分展現台灣海鮮的豐饒滋味。

二、台味瓜仔入肉派 耗時4日製作 限量供應

瓜仔肉派

外觀似純血法式料理，但經教父牛排廚師團隊巧手轉譯，入口竟有一種台灣味，原來是將國人熟悉的瓜仔入菜！其作法是將T55麵粉混合奶油製成派皮，填入豬絞肉、油封雞胗、雞肝醬、開心果、綜合香料與國人熟悉的瓜仔（脆瓜）焗烤、靜置，再從封口處注入波特酒醬汁待其凝固，前後歷時4天方能完成，扎實、香濃的肉派，展現中西交會風華，但提醒因產量有限、售完即止。

三、職人手製厚培根 威士忌楓糖醬汁添個性

波本楓糖厚培根

「波本楓糖厚培根」靈感來自紐約布魯克林百年牛排名店 Peter Luger Steak House，該店的厚切培根本是員工餐，正式登上菜單後一躍成為銷量傳奇。【教父牛排漢來店】選用職人手製三倍厚煙燻培根，慢火煎至外酥內彈，油脂香氣與煙燻風味同步迸發，搭著波本威士忌、楓糖和雞湯熬煮的醬汁、蒜粉享用，鹹香混合著甜美，大展個性滋味。

四、鹽麴鳳梨奶酪 清爽解膩留餘香

鹽麴鳳梨奶酪

Panna Cotta奶酪這道義大利經典甜點，在【教父牛排漢來店】亦有自成一格的轉化，原味奶酪上點綴著以鹽麴淺漬的金鑽鳳梨，品嚐時連同鳳梨丁、鳳梨糖片和盤底的柚子風味醬汁一起入口，乳香綿密、酸甜清爽。

※.教父牛排Danny's steakhouse漢來店餐廳資訊：

地址：台北市南港區經貿一路168號1樓 Building A（台北漢來大飯店）
電話：02-2788-5656
營業時間：1:30-15:00、17:30-22:00（試營運期間午、晚餐開始時間晚半小時）
客席數：150位
包廂數：6

以上圖片：教父牛排提供