HOT SPOT / 藏身日式老宅的Fine Dining！「樂埔薈所」全預約制、從產地到餐桌，細膩呈現永續食材的古樸和風
近年來老屋新生蔚為風潮，這些曾被時代遺棄的建築、斑駁腐朽的痕跡，透過注入創新巧思與當代美學，紛紛轉譯成具有歷史韻味的現代化空間。位於中正紀念堂旁的「樂埔薈所」即是一間大隱隱於市的日式老屋，藉由時藝多媒體集團的改造， 將餐飲元素注入古樸風情的和式建築中，打造獨一無二的美食體驗，為老屋譜寫新篇章。
突破框架！日式古韻與創新科學的火花
座落在道路邊的獨棟日式老屋「樂埔薈所」前身為臺北刑務所官舍，是時藝多媒體集團創立的第四家餐廳， 由 8年深厚資歷的「樂埔町」 主廚蔡昀諺設計菜單，獨具廚藝天份和美感的他，擅長把東西方料理融會貫通，將日式庭院的韻味添入菜色之中。他以萃取、濃縮、蒸餾等科學方法來呈現食物的核心滋味，而同時巧妙搭配風乾、發酵、醃漬等傳統技法，突破料理框架，展現永續食材的萬種風貌。
小農契作計畫，從產地到餐桌的永續理念
樂埔薈所特別與原住民偏鄉部落小農展開契作計畫，初步引進金洋部落無毒養殖的白玉蝸牛和椴木香菇，並持續與在地農民探討原生香料、野菜的供應，透過長期合作，將永續理念延伸至餐飲體驗，同時也展現在地食材的多樣性，讓用餐者感受屬於台灣的風土，是「從產地到餐桌」的具體實踐。
亮點料理
- 開胃小點：生蠔冰淇淋
透過類似英式蛋奶醬的作法混合生蠔和鮮奶油，再以可可碎的苦焦口感平衡甜香，以魚子醬增加奢華感，底部經過低溫減壓、蒸餾的小黃瓜汁十分純淨清爽，與生蠔的鮮美海味相互映襯。
- 開胃小點：干貝塔塔、馬鈴薯
干貝以香料、蝦夷蔥、山蘿蔔葉、檸檬油等調味，添加青銅茴香帶來淡雅清香，搭配炸洋芋絲，口感與氣味兼具。
- 開胃小點：雞肝派
加入法式酸奶製成雞肝慕絲，放上醃漬甜菜根及洛神泥與蒸餾的發酵玫瑰水，底部是豆皮為基底的烤方脆餅。
- 魚凍
以冰沙般清爽的冰凍魚高湯，搭配四種不同天數的熟成海鮮，底部薄凍是經過低溫濃縮的澄清番茄水，特別加入梔子花提取的藍色，營造海洋意象，最後將醃漬的海葡萄和珊瑚草點綴其上，並採用波浪曲線的白色器皿盛裝，帶來視覺與味覺的雙重享受。
- 白玉蝸牛
親自走訪南澳金洋部落的主廚，將蝸牛產地的意象端上餐桌。燉煮過的白玉蝸牛口感彈牙， 並將柚子胡椒調味的雨來菇和茄子做成泥，軟黏口感模擬蝸牛爬過留下的軌跡，再添入海藻奶油醬增添風味。裝飾的地瓜葉是蝸牛的食物，而盤底撒上土肉桂和青海苔粉的綠色粉末，傳遞了土地的原始之美。
- 乳鴿
經典的野味代表，熟成 4-5 天的乳鴿經過煙燻處理，而豆豉、焦化蒜苗的粉末有如燃燒木柴後的黑色灰燼，並以菊芋泥和香菇泥燉煮小麥燉飯，帶來甜味和醬香，再搭配同樣來金洋部落的永續食材-椴木香菇，最後以現刨松露帶來泥土的溫潤香氣， 呈現森林風貌。
- 軟殼龍蝦
晚餐菜單的主餐是宜蘭養殖的軟殼龍蝦，以鐵板香煎的方式料理蝦身，蝦頭和觸鬚酥炸再風乾，整隻皆可食用。鮮甜蝦肉連同酥脆龍蝦殼一起入口，搭配醇厚的洛克福藍紋起司醬，及煙燻紅椒低溫濃縮醬汁，再以原住民特殊香料鹽膚木的酸鹹提味，頂級而鮮美。配菜則是清甜爽脆的台灣綠竹筍，與龍蝦相得益彰。
樂埔薈所現階段以紅白酒為主要的搭餐選擇，接下來也預計和專業調酒師合作，推 出適合餐廳菜單的無酒精和雞尾酒單，提供客人更精緻的用餐體驗。
樂埔薈所
地址：台北市大安區愛國東路 3 號
電話：02 2782 0678
營業時間：11:30-14:30 / 18:00-21:30 ，每週日、一公休
用餐模式：營運初期主推包場制，木造老屋的雅緻和隱密性十分適合小型精緻聚會，可容納 10-14 人，每週四接待散客用餐，2 人以上即可預約。
午餐：「6 道式套餐」每人3,200 元+10%
晚餐及假日：「 10 道式套餐」每人 5,600 元+10%，包場另有 7 道式方案。
優惠活動：為歡慶母親節，5/12至 5/14期間接受一般訂位，將贈送每位賓客精選酒一杯，並安排貴賓專屬的刑務所導覽服務。
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