沒熟？！雞翅撕開「紅紅的」 店家稱「肌紅蛋白」
雞翅撥開有紅色到底有沒有熟？民眾到餐廳點了一份炸雞翅，發現和骨頭連接的部分雞肉還是粉紅色的，向餐廳反映，卻得到肉有熟，只是「肌紅蛋白」的回應，只是到底可以吃嗎？專家來解答引發熱議。食品加工系教授就表示，要怎麼判斷能不能吃，關鍵就在切開後，有沒有紅色血水流出來。
現烤雞翅切開，裡頭肉質鮮嫩又多汁，正常來說熟的雞翅會呈現灰白色，但有民眾到餐廳用餐，卻吃到這道料理，撕開炸雞翅，裡頭呈現粉紅色，甚至還能看到血絲，民眾詢問店員，對方卻告知肉是熟的，這是【肌紅蛋白」，民眾表示，雖然這說法可以接受，但是看了誰敢吃。民眾（非當事人）：「粉粉的，看起來沒有熟的感覺，色澤啊，一看就感覺沒有熟，有血絲。」
肌紅蛋白通常溶在肉汁中，並不等於血水，像是炸豬排或是炸排骨，都曾出現類似狀況。食品加工系教授：「肌紅蛋白大概在60至70度，它（肉質）會變性，那變性的時候它（肉）的顏色就會改變，就像我們一般肉不新鮮，它會變成褐色的嘛。」
教授表示，肌紅蛋白未變性呈現粉色，主要原因就是溫度不夠高，只是要怎麼判斷肉品能不能吃，關鍵在撕開肉後有沒有血水。食品加工系教授：「當你把這個肉剪開來，3至5分鐘後沒有血水流出來，就代表說這個肉是熟的，啊如果說3至5分鐘內會有血水流出來的話，就代表說這個肉是還沒有熟，通常我們就不建議吃它了，尤其是雞肉或是豬肉。」
即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，但還是有可能帶點粉色，如果真想避免吃到生食心驚驚，就只能多要求店家烹調久一點。
（封面圖／翻攝自爆廢公社臉書）
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