雞蛋顏色怎麼挑？專家曝「2營養關鍵」
生活中心／許沛汶報導
近期北部鬧「蛋荒」，不少民眾都反應買不到雞蛋，蛋價跟著也水漲船高，引起不小民怨。在市面上的紅殼蛋，每台斤批發價達80、90元，比白殼蛋還貴，讓不少人好奇紅殼蛋比較營養嗎？農委會也給出最新解答，指出「蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關」。
曾有不少長輩傳言「紅殼蛋比白殼蛋補」，但根據農委會官網最新調查顯示，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關。農委會認為，雞蛋的營養完全是取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。
農委會進一步解釋，生白蛋的雞種大多是「來亨雞」，因為生蛋速率高，是目前市場上蛋雞的主流，但生紅殼蛋的雞種數量較少，因此所產的雞蛋售價相對偏高。農委會表示，基本上只要雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也足夠營養，「總體來說，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養價值並不會差異太大」。
先前曾有網路謠傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃」，表示這種有斑點的雞蛋可能有感染細菌，農委會大力駁斥該則傳言，並特地請教專家學者出面澄清，「雞蛋有二層天然的保護膜，即蛋殼黏膜與蛋殼膜均可保護雞蛋不受病原菌感染」。農委會也指出，除非有人為的因素造成蛋殼裂損，否則雞蛋的內容物如蛋黃、蛋白都有受到保護，十分衛生安全。至於造成蛋殼厚薄、顏色、斑點等異常情形，則是與雞隻的營養、緊迫、環境等因素息息相關，基本上尚不至於影響雞蛋品質，更不能據以蛋殼異常斑點判定是感染細菌。
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