健康網》不是所有蔬菜都能生吃！ 營養師列6食物須煮熟
〔健康頻道／綜合報導〕有些人喜歡吃生菜沙拉，有時甚至會用於取代澱粉當主食，熱量低且方便。不過，營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」表示，不是所有蔬菜都能夠生吃，有6種食物必須要煮熟，如四季豆、金針、茄子以及十字花科蔬菜、雞蛋、豆漿等，若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。
●四季豆：四季豆是餐桌上的常見料理，蔡濰安表示，生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。
●金針：蔡濰安指出，新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，她建議先將新鮮的金針用水浸泡1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，蔡濰安表示，因為已經過乾燥製作過程，已破壞毒素，所以不用擔心。
●茄子：茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。
●十字花科蔬菜：花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，蔡濰安提醒，十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。
●雞蛋：說到生雞蛋，吃壽喜燒時，不少人會將肉片沾上滑嫩的生蛋液。蔡濰安指出，生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收，而缺乏生物素可是會掉髮的 。
●豆漿：蔡濰安表示，越來越多人會在家裡自製豆漿，使用自己選擇的黃豆感覺更好喝，但她也提醒，未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，所以煮豆漿的過程一定要充分加熱。
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