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健康網》不是所有蔬菜都能生吃! 營養師列6食物須煮熟

蔡濰安表示,四季豆生豆中含有凝集蛋白,若沒有煮熟,可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等,建議完全煮熟後再食用較為安全。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕有些人喜歡吃生菜沙拉,有時甚至會用於取代澱粉當主食,熱量低且方便。不過,營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」表示,不是所有蔬菜都能夠生吃,有6種食物必須要煮熟,如四季豆、金針、茄子以及十字花科蔬菜、雞蛋、豆漿等,若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。

●四季豆:四季豆是餐桌上的常見料理,蔡濰安表示,生豆中含有凝集蛋白,沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等,建議要完全煮熟食用較安全。

●金針:蔡濰安指出,新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩,她建議先將新鮮的金針用水浸泡1小時以上,再用沸水煮熟食用。至於乾金針,蔡濰安表示,因為已經過乾燥製作過程,已破壞毒素,所以不用擔心。

●茄子:茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部瘙癢,充分加熱可以分解茄鹼。

●十字花科蔬菜:花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,蔡濰安提醒,十字花科中含有少量的甲狀腺腫素,可能影響碘的吸收,有甲狀腺功能低下的人需要特別注意,建議煮熟再食用並適量攝取。

●雞蛋:說到生雞蛋,吃壽喜燒時,不少人會將肉片沾上滑嫩的生蛋液。蔡濰安指出,生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收,而缺乏生物素可是會掉髮的 。

●豆漿:蔡濰安表示,越來越多人會在家裡自製豆漿,使用自己選擇的黃豆感覺更好喝,但她也提醒,未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀,所以煮豆漿的過程一定要充分加熱。

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