The One將「湯」躍升為餐飲主角 帶出台灣風土滋味

The One將「湯」躍升為餐飲主角 帶出台灣風土滋味(攝影：洪書瑱)
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣料理著重在湯湯水水，但這些湯湯水水每每都僅是餐桌上的配角，如今有餐飲業者將這些「湯」從配角拔擢成主要角色！這間位於台北市的The One食藝．中山概念店，在2020年6月再以全新概念出發，秉持著The One初衷，用一碗湯，帶出台灣風土的迷人滋味。這種以湯做為主角，冀創造一個餐飲市場風潮，而餐廳的陳設讓消費者在用餐的環境享受一種舒適，也讓民眾在選擇美食之際，又多一重選擇！

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)
 

生活風格品牌 The One，於2003年春天成立於臺北，其初衷即希望藉由本身的力量來孕育自己成長的土地，在生活美學上貢獻一份心力，能夠打造傳遞東方美好文化的品牌。而此次團隊上山下海，腳踩大地，找尋最富生命力的食材，探索人與自然相處的最初，並邀請台法料理名廚簡天才主廚指導廚藝，與食材文化研究家徐仲老師合作，打造了「三濃、三清、三甜」9款湯料理、3款蔬果蛋糕與3款東方草本飲。

不僅在食材用心，在食器上，更是邀請森雨制陶劉森雨老師，用莫內藍、粉引白的色系，量身訂做屬於The One的食器。有著豐富的人生閱歷，做菜做了二十多年的森雨老師，在陶器餐具上也飽含著對生活食器的熱情，他相信，陶器餐具可以沉澱食物的生命，與充滿生命力概念的The One湯料理，兩者激盪，讓每一碗湯，都能發出閃亮的火花。而餐廳以純白的空間來展現，是大地最初始乾淨的色彩，有用構樹皮與夕麻絨做成的隔屏，有甘蔗渣、筊白筍殼渣印出的菜單，菜單封面還碾進了菊花花瓣。

而此次湯料理系列介紹，每一道料理皆包含松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁(台灣高雄山區無毒青梅釀漬十年，並融入義大利Modena的十年熟成巴薩米克醋)。

※.「三濃、三清、三甜」9款湯料理：
 

三濃之一、烏甜仔菜雞茸干貝糜湯

烏甜仔菜雞茸干貝糜湯(攝影：洪書瑱)
烏甜仔菜，其漿果是昔日孩子們垂手可得的最佳零嘴，早期在鄉下，人們喜歡用烏甜仔煮粥，幾乎人人都有自己的食譜。The One使用450天老母雞與蔬菜熬煮雞湯來當湯底，將米熬煮成糜並搭配烏甜仔菜，入喉回韻的甘苦感，還原記憶中的老味道。

三濃之二、樹豆豬腳濃湯佐米型麵

樹豆豬腳濃湯佐米型麵(攝影：洪書瑱)
樹豆又稱為木豆，原產於印度，是台灣原住民的主食之一，阿美族以樹豆加上山豬骨頭熬煮，能增強體力與耐力，甚至稱之為「勇士湯」。排灣族大多以排骨燉樹豆，布農族習慣用樹豆以山泉水燉煮加上野菜。

The One團隊採用屏東高樹客家人將樹豆融合豬腳的概念，將豬腳變成豬腳丁的概念，當熱騰騰的樹豆濃湯倒入碗中，將豬腳丁化開，融化的膠質與樹豆湯品交織在一起，讓湯品入口呈現層次感。

三濃之三、火燒蝦膏泔濃湯

火燒蝦膏泔濃湯(攝影：洪書瑱)
每年10月，當東北季風開始吹起，台南、澎湖沿海的漁民就開始撈這種身上不規則的紅斑火燒蝦，而此時的火燒蝦最是肥美，The One團隊選用這個時節捕撈起來的火燒蝦，整隻火燒蝦熱炒到全部變成蝦醬，再和蔬菜熬煮到濃稠的湯汁，最後與有機白米一起燉煮，米湯的蓋子掀開之際，即在空氣中飄散蝦濃郁香氣，而且米飯吸收所有醬汁的味道，是喜歡海鮮美味的選項之一！

三清之一、蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素)

蘋果香蕉蔬菜湯咖哩(攝影：洪書瑱)

蘋果香蕉蔬菜湯咖哩(攝影：洪書瑱)
 

用大量的蔬菜、洋蔥下去熬煮咖哩，香蕉、蘋果帶出湯底的自然甜味，最後加入巧克力和優格創造自然濃厚口感，而咖哩也帶出碗中蔬果滋味。

三清之二、澎湃海鮮麵湯

澎湃海鮮麵湯(攝影：洪書瑱)
 

使用450天老母雞與蔬菜熬煮雞湯來當湯底，搭配台東海域海水養殖的白蝦，東北角的九孔，油蔥混半的關廟麵，這一碗富有海洋味的麵湯中呈現海鮮的甜與湯底的鮮。

三清之三、高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯

高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯(攝影：洪書瑱)

(攝影：洪書瑱)
※.其他套餐內容：

松露雙菇塔(攝影：洪書瑱)

大地時蔬沙拉盤(攝影：洪書瑱)

手洗愛玉加元梅屋老梅汁(攝影：洪書瑱)
 

採用雲林芸彰牧場飼養的牛肉 ，這裡飼養的牛肉不使用瘦肉精、抗生素、生長激素，甚至主人在牛吃飯時放聽音樂吃給牛聽。為了減少食物里程，且不浪費食物，收購在地賣相較差紅蘿蔔、馬鈴薯、酒糟、牧草搖身成為最天然的飼料。湯底使用牛肉、筋油、蔬菜和高湯一起熬煮8小時，牛肉裡面包覆著蔬菜、鴨肝，並畫龍點晴加上高山烏龍茶葉，以一種「茶」「湯」的方式淋在牛肉上，是一種台南牛肉湯升級版，一入口茶香，肉甜，湯鮮升級！

而三甜則包括：洛神季節水果甜、銀耳桂圓桃膠甜湯、阿露絲哈密瓜甜湯等！