大蒜含特殊硫化物、類黃酮素，5種人建議多吃！順學怎麼吃保留最多蒜素
大蒜又稱蒜頭，以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質及類黃酮素等，都是對抗疾病的寶物。尤其是預防癌症、胃癌、心血管疾病…，營養學專家建議可以多吃喔！
選購及保存要領
宜選擇球體潔白，表面略有粉狀，沒有發芽者為佳。可將未去皮的大蒜放於網袋中，置於通風陰涼處保存。全年都是產期。
哪些人要多吃大蒜？
●想要遠離癌症的人
大蒜中的有機硫化物蒜素、大蒜烯，以及類黃酮素楊梅素、槲皮素、芹菜素、對香豆酸等，都是防癌高手，造就了大蒜良好的防癌功能。
●想要預防胃癌的人
對香豆酸能夠「抓住」香腸或臘肉中的保色劑硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的亞硝胺，阻止胃癌的發生。所以，當你在享受烤得紅紅的香腸時，記得配上一顆大蒜。
●想要預防心血管疾病的人
大蒜中的蒜素、大蒜烯能抑制血小板凝集，大蒜烯本身還能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素，也能抑制血管中的膽固醇氧化卡在血管上。
●想要預防胃潰瘍的人
大蒜中的蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元凶之一。根據流行病學研究發現，攝食大蒜越多的國家，居民得到胃潰瘍的比例越低。
●想要降低血糖的人
大蒜中的楊梅素含量相當高，楊梅素是降血糖非常重要的植化素，因此想降血糖卻不敢生吃大蒜的人，可以吃煮熟的大蒜。
《飲食小叮嚀》
●大蒜生吃最好
由於蒜素不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，而烹煮的過程也會加速破壞蒜素。因此，撥開大蒜外皮切碎後立刻生吃，最能獲得蒜素的好處。
●無法馬上吃完的大蒜可以橄欖油醃製
大蒜切開後蒜素會游離出來，此時可將切碎的大蒜浸於橄欖油中，三分子的蒜素可自然結合成穩定且有療效的大蒜烯。義大利菜就常如此製備大蒜。
●胃部發炎者不可吃太多生大蒜
生大蒜具有刺激性，胃發炎的人不可以生吃大蒜，但煮熟的沒關係。
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