上過咚咚老師課程的窩粉們，想必都曾被老師的爽朗笑聲和美味料理融化過吧？畢業於澳洲藍帶的咚咚老師，擁有一手不為人知的韓式料理好功夫，這次要和大家分享老師在澳洲時與韓式料理邂逅的精彩故事，再加碼三款韓式萬用獨門沾醬，輕鬆在家複製正宗韓味！
在澳洲與韓式料理的美味邂逅
18歲那年，為了一圓主廚夢，咚咚老師獨自前往澳洲藍帶，來自世界各地的同學們，每天中午都帶著自家料理和大家分享，一週五天的聯合國午餐，從前菜到甜點，不但豐富了味蕾也牽起了咚咚老師和韓式料理的緣份--韓國同學與韓國奶奶。
跟著愛孫跨海陪讀的韓國奶奶祖孫倆，正好是咚咚老師的鄰居，週末總是熱情招呼咚咚老師到家裡吃飯，和奶奶一起上市場、一起煮、一起吃的日子，手把手分享料理文化，讓咚咚老師學會了道地的韓式家常料理，也見識到韓國人對自身飲食文化的堅持與自豪。
在當時亞洲人還不多的澳洲，進口韓國食品普遍沒有英文標示，韓國奶奶有耐心地從醬料到食材一一說明，讓咚咚老師逐漸地掌握了韓式家常料理的醬料應用和選材。
韓國人對泡菜的熱愛與堅持，讓咚咚老師印象深刻：「韓國奶奶家有泡菜專屬冰箱，裡面塞滿各種小菜和泡菜，一個個用保鮮盒裝好，每餐至少要拿出五、六個保鮮盒一字排開夾小菜配飯。」
也因為醃泡菜傳統上是韓國人動員鄰居、家族，團聚一起製作的年度盛事，咚咚老師補充：「奶奶為了醃出理想的泡菜，寧可花上1-2個小時搭火車來回，只為了扛回進口韓國大白菜，一起用大塑膠臉盆醃泡菜的陣仗，最後還引來澳洲鄰居好奇圍觀，每次回想起來都覺得很有趣！」
韓國奶奶的韓式飲食之道
談起韓國人重視時令養生、陰陽調和的五行飲食之道，咚咚老師也非常認同
- 五色(紅、黃、白、綠、黑)
- 五味(酸、甜、苦、辣、鹹)、
- 五法(醃漬、燒烤、清炒、鍋煮、生食)
以韓國奶奶家的餐桌來說：「五色均衡的概念，拿泡菜當例子：白菜葉包含了白、綠兩色，加上薑、蒜泥的黃、青蔥的綠、黑芝麻油的黑、辣椒粉的紅。五色概念不只出現在單道菜裡(如：韓式雜菜)，餐桌的整體菜色也同樣適用。」
咚咚老師也觀察到，韓國人對食材的愛惜。韓國奶奶煮帶皮玉米筍，會保留較嫩的外皮和玉米鬚煮茶，喝了消水腫；買一整條的玉米，把玉米粒切下拌沙拉，剩的玉米梗用來煮湯增加甜味；醃蘿蔔去掉的外皮，還能拌小菜，一點都不浪費！
韓式飲食也很重視養生食補，尤其是女性。咚咚老師說：「韓國人不像廣東人講究食材煲湯，或台灣人喜歡吃藥膳，他們的食補是落實在平日的小細節，像喝水就會想喝枸杞紅糖水、喝酒時挑補血的桑葚酒、煎蛋也會加芝麻油(類似台灣麻油煎蛋)，宿醉還有專門的醒酒湯，而韓國奶奶家的早餐就是現打的五榖養生黑豆漿！」
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道地韓味的秘密
回憶起和韓國奶奶一起吃、喝、煮的美味時光，咚咚老師笑說自己對各種美食來者不拒又愛吃辣，才有機會深入了解韓式料理，也發現韓式家常菜和中式料理某些部份很相近，青蔥、大蒜、洋蔥、薑這些都是韓式、中式料理大量使用的香辛料，再加上韓式辣椒醬、芝麻油、大醬、泡菜混搭
即便回到台灣後，還是能在家聰明變化出各種道地又好吃的韓式料理！也因為想將澳洲的生活點滴在台灣用美味延續下去，才決定在窩廚房和大家分享道地的韓式家常味！
韓式芝麻油
韓式芝麻油的香氣特別香、口感卻十分清爽，在韓式料理裡面的應用就像西方人用橄欖油一樣頻繁。如果家裡沒有的話，也可以用香油加黑芝麻油調和替代。
韓式辣椒醬
韓式辣椒醬是韓式料理不可少的醬料，各式辣炒料理少不了它，辣中帶甜的韓式口味，完全是白飯殺手。
韓式大醬
韓式大醬在台灣的使用度較低一些，風味有點像日本黑味噌，和韓式辣椒醬各半就能料理出經典的馬鈴薯排骨湯。
三款萬用韓味醬料大公開
人蔘雞沾醬
這款清爽系的萬用沾醬，能讓燉煮過的人蔘雞肉更添風味，烤肉店桌上的沾醬就是它，適合鹽烤、帶麵衣或油煎料理，非常開胃！
材料
鹽 1/4小匙
黑胡椒 1/8小匙
白芝麻 適量
韓國麻油 適量
海鮮煎餅沾醬
這款沾醬適合澱粉類的料理，帶有醋的酸味十分解膩，用法類似台灣的烏醋醬油，也很適合沾煎餃。
材料
醬油 1大匙
白醋 1大匙
砂糖 1/2大匙
白芝麻 1大匙
韓國粗辣椒粉 1大匙
韓式辣醬美乃滋
這款辣沾醬非常適合重口味的料理，特別是炸物，也很適合當熱狗堡的淋醬、拌海鮮或夾入飯捲、三明治喔！
材料
桂冠沙拉 50g
韓式辣醬 25g
韓式麻油 5g
味醂 5g
白醋 5g
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