HOT SPOT∕米其林主廚領軍，嘉義首間Fine Dining「初物｜鐵板燒鍋物」推出秋季限定菜單，用舌尖領略季節豐饒

義不僅擁有悠久的文化歷史，還擁有壯麗的自然風景。而如今，嘉義的美食地圖也在迅速發展。除了傳統的小吃文化外，近年來也吸引高端餐飲進駐，位於嘉義市東區大雅路商圈的「山樣子美食基地」便是這股新潮流的代表。這片區域擁有壯麗的蘭潭與仁義潭水庫風景，也因林立的歐式建築、咖啡廳與餐廳，被譽為嘉義的「小天母」，吸引許多新興的特色店家如貓尾巴麵包、松檜木創等進駐。今天，Vogue要帶大家走進這裡的最新亮點——由承億集團精心打造的Fine Dining級鐵板燒餐廳「初物鐵板燒鍋物」。

隱室設計操刀，低調奢華與自然光影的空間設計

「初物鐵板燒鍋物」的空間設計是由知名設計公司Insitu隱室精心操刀，呈現出低調奢華的美學語彙。餐廳分為兩層樓，一樓為鍋物用餐空間，綠色搭配木質元素，整體以清新明亮的氛圍營造出舒緩的感官體驗，新鮮食材與澄清雞高湯的精緻鍋物在這裡展開。透過綠意盎然的戶外景致與室內清新色調的呼應，賓客彷彿置身於大自然的懷抱中，感受著每一道菜餚的純淨與自然。

步上二樓，則是進入鐵板燒的空間，映入眼簾的是一片大面積的落地窗，將溫柔的自然光灑滿整個空間。陽光輕輕撫過灰色大理石桌面，與不鏽鋼的冰冷質感交織出一種動人的光影對比，低調中透著細膩的奢華。透過光線的運用及材質的對比，打造出溫潤且優雅的用餐環境。而包廂則提供極致的隱私感，無論是商務會議或是親密聚餐，皆能在這片靜謐中享受專屬於自己的奢華時光。

從台東到嘉義，主廚毛乃康如何用家鄉味打造頂級鐵板燒

從台東到嘉義，主廚毛乃康以家鄉的味道，優雅地詮釋出屬於頂級鐵板燒的饗宴。在「初物鐵板燒鍋物」中，他將來自台東排灣族的根源注入每道料理。毛乃康自年輕時便在米其林推薦餐廳「Papillon」嶄露頭角，並於米其林星級餐廳「Ukai-tei Kaohsiung」精進技藝，這些經歷使他對料理的技術有著深刻的理解，然而，他真正的創作靈魂，來自他對家鄉的深情。

成長於台東的他，童年時光充滿了田野與山林的氣息，這種與大地緊密相連的生活，培養了他對食材的敏銳感受。在「初物」，他將這份純粹的感知與日本、法國的料理技法完美融合，並以馬告、小米酒等原住民食材，重現他心中最真實的風味。鐵板上，頂級食材在火焰與技藝的交融下釋放出最初的香氣，油花四濺，煙霧繚繞，讓每一道料理宛如一場味覺的盛宴。

毛乃康深知最美的風味來自於食材本身，而非過多的加工。從他在後院尋找新鮮食材的童年記憶，到部落中傳承的烹調技法，這些經歷深深影響了他的創作。他的料理手法簡約而精確，追求的是讓食材回歸本質，讓每一口都能感受到自然的純粹。鐵板上，火候的掌控宛如藝術的創作，食客不僅是在品味一道料理，更是參與了一場與主廚共同創造的美食體驗。

全新秋季菜單，品味季節豐饒之美

秋天是豐收的季節，為了呼應這個季節的美好，「初物鐵板燒鍋物」推出了全新的秋季菜單，當餐桌上的鐵板開始加熱，食材油花滋滋作響，煙霧緩緩升起，那種視覺與嗅覺的雙重震撼立即將你帶入了這場精緻的味蕾之旅。選用的每一樣食材都是主廚精挑細選，來自台灣各地的鮮美食材如東石的鮮蚵、嘉義的童仔雞，甚至是台東的傳統小米酒，這些地道食材都在鐵板上得到最淋漓盡致的發揮。

在全新推出的秋季菜單中，毛乃康將秋蟹、蕈菇、蓮藕等秋季食材融入不同菜色，展現出食材與季節的完美結合。開胃小點「蟹肉香檳晶凍」就是秋蟹最美味的詮釋。蟹腹肉與濃縮洋蔥泥的鮮甜交織，再覆上一層由香檳製成的晶凍，入口即化，酸甜鹹鮮在味蕾上層層釋放。而「牛舌稻草燒」則是主廚毛乃康兒時記憶的延伸，將24小時低溫烹調的牛舌，用稻草燒烤，讓肉質帶有淡淡的煙燻香氣，並搭配馬告爆米花，為這道菜增添了意想不到的風味層次。