農曆過年美食當前 陽交大附醫教您辨識地雷食物

（觀傳媒宜蘭新聞）【記者陳俊傑/宜蘭報導】春節是一年一度的家人團聚時光，美食與佳餚更是不可或缺的重要元素，年節飲食常見油炸、糖醋、勾芡或淋醬汁的烹調方式，年後常見體重增加或出現血糖、血壓不穩定的情況。因此，國立陽明交通大學附設醫院的營養師特別提醒，豐盛的年菜雖然美味，但對於糖尿病、高血壓及慢性腎臟病等慢性病患者來說，可能暗藏健康風險。為此，營養師整理出年節飲食「地雷食物」及健康建議，希望幫助慢性病友在享受節慶的同時維護健康。

陽明交通大學附設醫院提供

常見年節地雷食物解析與健康替代建議，「佛跳牆」：這道經典年菜內含油炸芋頭、排骨與鳥蛋且多樣的食材一起燉煮，因此具有高含量的鉀、磷，建議慢性腎臟病友減少喝湯，以免加重腎臟負擔。「蹄膀封筍」：蹄膀為高脂肪肉類，搭配筍絲為醃製品一起滷製調理就容易過量攝取油脂及鹽份;高血壓病友與腎臟病友應限量攝取。

陽明交通大學附設醫院提供

「臘味米糕與油飯」：糖尿病友需控制份量，腎臟病與高血壓病友則應選擇白飯取代，減少鹽分與脂肪攝取。「點心與零食」：八寶芋泥、蘿蔔糕與年糕糖類含量高，對血糖控制不利；零食中花生糖與堅果酥則因含糖霜，建議改為無調味堅果，而腎臟病友花生及堅果、開心果、瓜子為高磷食物反而是不建議食用。「加工食品」：果乾、蜜餞高鹽分與高鉀，肉乾與魷魚絲高鹽，這些加工食品對血壓與腎臟控制均不利，應儘量避免。

次外，慢性病患者飲食原則，糖尿病友：低油可從食材選擇海鮮、豬里肌肉、雞肉、豆腐等，取代高脂肉類；低糖則儘量選擇無添加糖食物，且避開加工或勾芡類的菜餚；低鹽則以新鮮食材取加工食物；多纖維則每餐攝取約0.5碗以上蔬菜，維持腸道健康。高血壓病友：飲食以「得舒飲食」的原則，強調多食用白肉、全穀物及富含纖維的蔬果、低脂乳製品、豆類、堅果種子及植物油，並避免動物性脂肪與高鹽食物。