日本米其林名店「元吉天」監修新品牌「元一」登台！天婦羅屆的天花板台北東區開賣

想吃日本美食不用飛出國！繼大阪米其林一星「燒鳥市松」姊妹店fumée進駐台北中山後，本月又有日本米其林星級美食登台，蟬聯14年東京米其林天婦羅名店「元吉天ぷら」，店主元吉和仁海外監修合作「元一天ぷら」台北全新開幕！

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台北東區美食聚落

蟬聯14年東京米其林的「元吉天ぷら」人氣天婦羅名店台北也能吃到！店主元吉和仁海外監修合作的「元一天ぷら」將在忠孝東路四段全新開幕，將為台北高端天婦羅市場，增添一波新的美食浪潮。元吉和仁先生現為業界中生代的領頭羊，鑽研各種天婦羅技巧，擅長發掘食材特性以最完美狀態展現，開幕前「元一」料理團隊於籌備時期赴東京長時間修業。

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天婦羅屆的天花板

「元一天ぷら」不同以往對油炸的天婦羅料理的刻板印象，將各項精緻細膩化，將看似平凡的天婦羅料理，以高級板前型態呈現。獨創「液態氮」的手法，使用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著，麵衣以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。

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台北、東京零距離

選用食材極為講究，依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整。承襲東京「元吉」絲毫不差的精準功夫，將炸物麵衣展現出精巧、又充滿細節。不干擾食材原有口感，反而加倍鎖住水分、甜味與鮮味！「元一」向饕客們展示的，不僅是「炸」的爐火純青，更是將各種不同的烹調手法集大成完整發揮，能從純粹的烹調中讓人獲得更多五感享受。

炸蝦的新高度

以店內明星餐點「海老天婦羅」為例，就分為三種型態：蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，一口咬下如現烤仙貝越嚼越香！而蝦身的部分，則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗。「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。「酥炸海老」使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比。

從細節讓人驚艷

同樣別具人氣的「松葉蟹」以每日活蟹，蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉。「甘鯛佐白菜芡」則是選用時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併滑入口中，與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩相不違和，各種細節令人驚豔。

【元一】

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號

電話：02-2778-3380

Source：元一

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