水果發霉切掉還能吃嗎？專家警告：這幾種發霉更毒！快學正確保存法，避免吃進隱藏毒素！
為了維持健康，許多人習慣透過鮮榨蔬果汁或直接食用新鮮水果來補充膳食纖維與營養素。然而，水果保存不易，一旦放置過久或儲存環境不當，就可能發霉變質。近期，連鎖木瓜牛奶因食安問題引發熱議，遭爆料使用發霉木瓜榨汁，引起大眾關注：「水果發霉後，削掉壞掉的部分還能吃嗎？」以下整理發霉食物對健康的潛在危險，幫助大家避開飲食隱患。
水果發霉後，削掉壞掉部分還能吃嗎？
當水果發霉時，即使表面發霉部分已經被切除，仍不建議食用。專家指出，黴菌的菌絲可能已經深入水果內部，即使肉眼無法看到，仍可能殘留有害毒素。這些毒素可能引起腸胃不適，如腹痛、噁心，甚至長期食用可能增加腸胃疾病的風險。尤其是免疫力較弱的族群，例如老年人、幼童及孕婦，更應該避免食用任何疑似發霉的水果，以確保健康安全。
這些食物發霉後也很毒！
根據台北醫院衛教資訊〈小心肝_避免發霉食物的毒害〉指出，五穀雜糧（如玉米、燕麥、小麥）及堅果類（如花生、核桃、杏仁、腰果、開心果）一旦發霉，便可能產生「黃麴毒素」，這是一種強烈的致癌物質。若動物食用了受黃麴毒素污染的飼料，其內臟（尤其是肝臟）、牛奶及其乳製品、蛋類，可能也含有殘留毒素。
值得注意的是，黃麴毒素對肝臟具有高度毒性，若大量攝取可能引發肝炎、肝出血、甚至肝細胞壞死；而長期低劑量攝取則可能導致肝細胞突變，提高罹患肝癌的風險，特別是B型、C型肝炎患者及帶原者，應格外留意。
如何正確保存食物，避免發霉？
台灣氣候濕熱，若食物存放不當，很容易成為黴菌滋生的溫床。衛福部食藥署提供以下購買及存放食材的建議：
1. 少量採買，確保食材新鮮
•儘量分次少量購買，避免一次性大量囤積，以確保食材新鮮。
•選購時，應挑選外觀完整、標示清楚、包裝良好的產品，減少變質風險。
2. 正確存放，減少黴菌滋生
•未開封前：乾貨、雜糧類應存放於陰涼、乾燥的環境，避免受潮。
•使用時：確認有效期限，並標示開封日期，遵循「先進先出」原則，優先食用較早開封的食材。
•開封後：未食用完的乾貨或堅果類，應密封存放，例如使用密封夾封口，再放入乾燥的密封罐中保存。
3. 過期或發霉的食材應立即丟棄
冰箱並非萬能的保鮮工具，仍需定期清點存放的食材。一旦發現食材出現發霉、變質或超過保存期限，應立即丟棄，避免食用。
發霉食物加熱、削除後仍無法安全食用
許多人誤以為將發霉部分切除或透過高溫烹煮，就能去除食物中的有害毒素，但事實並非如此。真菌毒素多數耐高溫，即使經過烹煮仍可能殘留，對健康造成影響。因此，為了維護飲食安全，務必遵循上述保存原則，確保食材不受黴菌污染，才能真正吃得安心又健康！
封面及內文圖片來源：shutterstock
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