只要標榜不鏽鋼材質的便當盒、廚房鍋具，使用上真的就安全無虞？面對孩子每天使用的食器，爸媽非常注重材質是否為「304不鏽鋼」或「316不鏽鋼」，深怕買到劣質不鏽鋼，使孩子不知不覺將毒物吃下肚，造成器官傷害。但不鏽鋼成分、等級該怎麼看？304、316不鏽鋼雖然很常見，但為何還有200、400系列的不鏽鋼？是否標榜不鏽鋼都適合使用？其實挑選不鏽鋼並非數字越大越好，必須先了解使用需求才不會買錯傷身！
不鏽鋼定義是什麼？「這元素」決定防鏽程度
不鏽鋼英文為「stainless steel」，台語俗稱「白鐵」，「衛生福利部食品藥物管理署」在《不鏽鋼食品容器具Q&A》解釋，不鏽鋼是由碳、鐵、鉻、錳、鉬等元素，不同含量所組成的合金鋼，其中鉻含量至少須含10.5%，因為鉻決定不鏽鋼的防鏽功能。
不鏽鋼成分有哪些？4大元素是重點
不鏽鋼並不是永遠不生鏽，而是比一般鋼材有更好的抗腐蝕性。不鏽鋼通常會標示以下4種元素：
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署《不鏽鋼食品容器具Q&A》）
不鏽鋼等級怎麼看？一表教你分辨
不鏽鋼等級依機械性質、耐腐蝕性、表面加工與金屬含量可分為200、300、400等系列，像是304不鏽鋼是食品級、316不鏽鋼是醫療級，若以此邏輯推論，是否400系列就更安全？以下表格教你挑選適合自己需求的不鏽鋼材質。
各系列不鏽鋼金屬含量百分比
200系列不鏽鋼是什麼？
第二次世界大戰時，鎳金屬供應短缺，因此將不鏽鋼中的鎳減半，改以價格較低廉的錳取代，可作為300系列不鏽鋼的替代鋼，價格雖然相對便宜，但也容易腐蝕。200系列不鏽鋼依金屬含量可分為201、204等級，整理如下：
300系列不鏽鋼是什麼？
鉻、鎳含量較高，無論是強度、抗腐蝕性都較好，堅固且耐用。通常餐具、鍋具都會使用300系列，應用非常廣泛。300系列不鏽鋼依金屬含量可分為304、316等級，介紹如下：
400系列不鏽鋼是什麼？
主要是鐵、鉻合金，鎳含量很低甚至是完全沒有，相較於300系列不鏽鋼，400容易生鏽，優點在於容易加工且對硝酸有較好的抗腐蝕性，可用以區分300系列的不鏽鋼，400系列最常見430不鏽鋼，介紹如下：
（以上資料來源：衛生福利部食品藥物管理署《不鏽鋼食品容器具Q&A》、特殊鋼產品企業「佳飾美國際事業有限公司」）
不鏽鋼編號怎麼來？SUS代表什麼？
了解各系列不鏽鋼的特性後，多數人都會疑惑不鏽鋼的編號代表什麼意義？為什麼有些不鏽鋼編號前會加上「SUS」？以下解釋給你聽！
不鏽鋼編號由來
「衛生福利部食品藥物管理署」在《美國、歐盟及日本不鏽鋼鋼材命名簡介》中介紹，美國鋼鐵學會AISI（American Iron and Steel Institute）以「三位數」來標示不同等級的不鏽鋼，編號代表的不鏽鋼種類如下：
不鏽鋼編號標示的「SUS」是什麼？
購買不鏽鋼用品時，有時會看到編號前方加上「SUS」，如SUS 304，這又是什麼意思？日本生產的不鏽鋼製品，針對不鏽鋼的化學成分與機械特性有訂定規範，因此日本製的不鏽鋼產品，編號會參採美國鋼鐵協會AISI的規格號碼，前方則會加上「SUS」（Steel Special Use Stainless）作為記號。
Q1：使用不鏽鋼餐具可能會釋出有毒重金屬「錳」，對人體造成危害嗎？
A：網路謠傳不鏽鋼餐具會釋出毒物「錳」，人體若吸收過量恐會影響記憶力、睡眠障礙、食慾下滑、肌肉痙攣等症狀，甚至還會增加帕金森氏症的風險。對此，「食藥署」澄清，錳不會導致癌症或對生育能力產生不良影響，正常使用不鏽鋼餐具並不會有安全疑慮，但若出現生鏽、破損應丟棄。
Q2：不鏽鋼鍋開鍋、清潔、使用上有哪些注意事項？
A：使用不鏽鋼鍋烹調，該如何開鍋、清潔，使用方式又有哪些注意事項？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享以下重點：
1.不鏽鋼鍋開鍋
不鏽鋼鍋在製造過程中，會使用黑油作為潤滑劑，想洗掉黑油可按照以下方式：
先徹底清洗一次不鏽鋼鍋，接著在鍋裡撒些麵粉，加水揉成麵團來吸附黑油雜質，最後丟掉麵團，以中性清潔劑將鍋子清潔乾淨，加水煮沸即完成開鍋。
2.不鏽鋼鍋烹調清潔
不鏽鋼鍋使用完畢後，鍋裡加點水燒開，輕晃鍋子讓熱水均勻碰觸鍋面，倒掉熱水後，用乾淨抹布擦乾。接著，將不鏽鋼鍋倒扣在瓦斯爐上，開小火烤乾。取一張廚房紙巾，沾上薄薄一層油，從鍋面中心點畫圈慢慢往外擦拭，最後懸掛在牆上，但鍋底要朝外，避免灰塵掉進鍋子。
3.不鏽鋼鍋使用注意事項
．烹調後，請勿將不鏽鋼鍋直接沖水，因溫度瞬間變化太大會使鍋具受損，若一定要降溫，建議以鍋子背面沖冷水。
．煮完菜後，即使不鏽鋼鍋看似乾淨，也不能只是沖一下水就直接烹調下一道菜。因為鍋面附著的食物殘渣、油脂、鍋垢重複加熱後，容易產生「苯並芘」的致癌物，有害健康。
．不鏽鋼鍋不可長時間乾燒，否則鍋具容易受損。
本文由《MamiBuy》授權，原文出自於不鏽鋼數字並非越大越好？常見不鏽鋼成分、等級大解析！小心買錯傷身
延伸閱讀：