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美食

「虹夕諾雅 谷關」11月推出「深山中溫暖的料理店」全新秋冬會席料理!展現結合日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2023年11月15日07:46 • 發布於 2023年11月30日07:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 星野集團

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,於11月推出「深山中溫暖的料理店」全新秋冬會席料理,料理長行旅台灣各地,發掘台灣食材的魅力,並藉由在地食材的獨特性,結合日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀,帶給旅客獨特的料理體驗。

內部空間/深山中溫暖的料理店/餐廳/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

會席料理「深山中溫暖的料理店」為設計概念

延續去年秋冬主軸「深山中溫暖的料理店」–著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現,今年更是結合了「永續」以及「在地連結」兩大主題設計了秋冬會席料理。「永續」的概念自古以來即隱身於會席料理的靈魂中,使用蔬菜時從果實到果皮;使用肉類時從骨頭至內臟,不浪費任何一絲一毫的食材。同時,料理長也以日式手法賦予在地食材不同的定義,當旅客享用會席料理時,能在熟悉的食材中體驗到新的詮釋,並感受到更多新奇感。

料理/深山中溫暖的料理店/餐廳/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

細細品嘗、用心體會料理的「溫度」

出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍

「出逢」代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待,是此次會席料理中的前菜。以當季盛產的帆立貝開啟序幕,以燒霜的調理手法讓生食級帆立貝的鮮味與碳香完美交融。底部以烏魚子與干貝湯熬煮而成的晶凍為點綴,味道鮮美濃郁,為料理增添層次。上方使用結合海菜與秋葵磨成泥製作而成的醬汁,以蔬菜的清甜平衡海鮮的濃郁,堆疊出輕盈開胃的口感。

料理/深山中溫暖的料理店/餐廳/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜

「越境」字面意思為跨越國境,運用日式傳統的調理手法及台灣食材,呈現不一樣的料理享受。料理長使用台灣料理中不常出現的黃豆渣搭配台南當地的虱目魚肚,佐以水晶餡完美中和油質豐厚的虱目魚,形成絕妙的搭配。在日本,黃豆渣(おから)是煮物料理中著名的材料,將黃豆渣加入高湯後加工給予將被捨棄的食材重生的機會。

料理/深山中溫暖的料理店/餐廳/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

殘響 鱈場蟹 貝柱

旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味,如同交響樂在不同樂章間的休止。這道以鱈場蟹為主角並搭配干貝、韭黃、香菇包裹於春捲中形成絕妙搭配,並以料理長特製的抹茶干貝鹽使整體鮮味更加突出。

料理/深山中溫暖的料理店/餐廳/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

靜寂 谷關鱒 鮭魚卵

「靜寂」代表旅途中的自在美好,如同料理長秉持對食材的執著與好奇心,來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。經過一番遊歷之後,將初心回歸谷關,使用在地養殖的鱒魚作為主角。鱒魚對於生長環境的要求相當高,需要在天然循環的山泉水中才能夠存活,因此相當珍貴。料理長利用釜飯的方式呈現鱒魚的肉質鮮嫩細緻與甘甜的特色,將所有食材的鮮味封鎖在鍋中,搭配上鮭魚卵的鮮味,堆疊出高雅深遠的美味。

料理/深山中溫暖的料理店/餐廳/虹夕諾雅 谷關/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ星野集團

名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋

「名殘」為旅途的結尾,藉由最後的甘味畫下完美的句點。使用泰雅族人珍視的刺蔥製作而成的可麗餅,草本的淡淡香氣融合出屬於虹夕諾雅 谷關獨一無二的甜品。刺蔥因營養價值高,經常被族人作為進補食材,此次料理長將刺蔥當作甜點的主軸,並包裹著黑米冰淇淋,黑米又被稱為長壽米,具有豐富的抗氧化物,富含營養價值,搭配秋季豐收的無花果所做成的果醬,具有畫龍點睛的效果。

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