星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，於11月推出「深山中溫暖的料理店」全新秋冬會席料理，料理長行旅台灣各地，發掘台灣食材的魅力，並藉由在地食材的獨特性，結合日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀，帶給旅客獨特的料理體驗。
會席料理「深山中溫暖的料理店」為設計概念
延續去年秋冬主軸「深山中溫暖的料理店」–著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現，今年更是結合了「永續」以及「在地連結」兩大主題設計了秋冬會席料理。「永續」的概念自古以來即隱身於會席料理的靈魂中，使用蔬菜時從果實到果皮；使用肉類時從骨頭至內臟，不浪費任何一絲一毫的食材。同時，料理長也以日式手法賦予在地食材不同的定義，當旅客享用會席料理時，能在熟悉的食材中體驗到新的詮釋，並感受到更多新奇感。
細細品嘗、用心體會料理的「溫度」
出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍
「出逢」代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待，是此次會席料理中的前菜。以當季盛產的帆立貝開啟序幕，以燒霜的調理手法讓生食級帆立貝的鮮味與碳香完美交融。底部以烏魚子與干貝湯熬煮而成的晶凍為點綴，味道鮮美濃郁，為料理增添層次。上方使用結合海菜與秋葵磨成泥製作而成的醬汁，以蔬菜的清甜平衡海鮮的濃郁，堆疊出輕盈開胃的口感。
越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜
「越境」字面意思為跨越國境,運用日式傳統的調理手法及台灣食材，呈現不一樣的料理享受。料理長使用台灣料理中不常出現的黃豆渣搭配台南當地的虱目魚肚，佐以水晶餡完美中和油質豐厚的虱目魚，形成絕妙的搭配。在日本，黃豆渣（おから）是煮物料理中著名的材料，將黃豆渣加入高湯後加工給予將被捨棄的食材重生的機會。
殘響 鱈場蟹 貝柱
旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味，如同交響樂在不同樂章間的休止。這道以鱈場蟹為主角並搭配干貝、韭黃、香菇包裹於春捲中形成絕妙搭配，並以料理長特製的抹茶干貝鹽使整體鮮味更加突出。
靜寂 谷關鱒 鮭魚卵
「靜寂」代表旅途中的自在美好，如同料理長秉持對食材的執著與好奇心，來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。經過一番遊歷之後，將初心回歸谷關，使用在地養殖的鱒魚作為主角。鱒魚對於生長環境的要求相當高，需要在天然循環的山泉水中才能夠存活，因此相當珍貴。料理長利用釜飯的方式呈現鱒魚的肉質鮮嫩細緻與甘甜的特色，將所有食材的鮮味封鎖在鍋中，搭配上鮭魚卵的鮮味，堆疊出高雅深遠的美味。
名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋
「名殘」為旅途的結尾，藉由最後的甘味畫下完美的句點。使用泰雅族人珍視的刺蔥製作而成的可麗餅，草本的淡淡香氣融合出屬於虹夕諾雅 谷關獨一無二的甜品。刺蔥因營養價值高，經常被族人作為進補食材，此次料理長將刺蔥當作甜點的主軸，並包裹著黑米冰淇淋，黑米又被稱為長壽米，具有豐富的抗氧化物，富含營養價值，搭配秋季豐收的無花果所做成的果醬，具有畫龍點睛的效果。
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