【林東芳獨家專訪1】平價米其林　他自製牛油釣到江振誠、五月天阿信

**40多年前，林東芳的母親李芙蓉在北市遼寧街擺攤賣牛肉麵，但因她不吃牛肉、無法試口味、調整湯頭，生意始終不穩定。林東芳接班後重新改良，他降低藥膳湯的苦澀感，並自製獨家牛油，搭上大塊牛肉、牛筋打開知名度，拿下2018年米其林必比登推介。

但子承母業且發揚光大的他，天性龜毛、事事親力親為，10年操勞使他神經緊繃，一步步跌進恐慌症漩渦，老店傳承卻變為林東芳生命中不可承受之重。

幾度因恐慌症發作，體會瀕臨死亡的痛苦，讓林東芳重新體悟，以顯微鏡看世界，全世界都不美好；強迫放手，不完美的世界依然美好。

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開店前20分鐘，林東芳牛肉麵門前早已排出長長人龍，人潮中夾雜著台語、英語、日語、廣東話以及中國各省市腔調，好不熱鬧，但約定的時間到了，卻遲遲不見林東芳出現。一問之下，才知道他早就在廚房內忙得團團轉，得知我們來了，他拿著一把湯杓從廚房門簾探出頭、繃著臉大喊：「來啦！先呷麵啦！」

店員見到林東芳，紛紛喊他「老大」、有的則叫他「牛肉大」。我們一行3人被領上2樓，架好燈、喬好取景角度，預設先採訪、後拍照、再側訪，本日工事將順利美好，但他卻讓我們等足1小時。事後他解釋：「你們一直不先吃麵，怎麼訪？」一場誤會見識撐起40多年老店招牌的老大，其威嚴和堅持不容質疑，「不先吃麵便不懂滋味」。

事實上，面對林東芳如此小心謹慎，不是因為他不曾接受媒體專訪。採訪前夕，提供林東芳手機號碼的消息來源警告：「他脾氣不好，講話小心點，千萬別惹他。」還加碼補上一句：「他如果問起，千萬別說手機號碼是我給的。」到底是有多恐怖啊？直到坐下來訪談，發現他其實是個客氣的中年大叔，不若傳說中嚇人，但不說話、不笑時，眼神確實銳利霸氣。

林東芳說這間店原本是媽媽母李芙蓉創立，一開始叫「李家汕頭牛肉麵」，在遼寧街夜市擺攤，特色是藥膳湯頭，直到他接手才改名，並搬到八德路上。店內的招牌料理半筋半肉麵，因湯頭濃郁、加上獨家自製的牛油，不僅獲得美食家魚夫、名廚江振誠推薦，五月天主唱阿信也是座上嘉賓。

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