粵菜加入馬告、刺蔥「金蒜桶子雞」充滿原民風味

吃過脆皮雞、東坡肉，不過台北有餐廳卻是用原住民的香料重新研發，口感彷彿脆皮雞的金蒜桶子雞，多了刺蔥、馬告的檸檬香，味道如何一起去品嘗。

烤到酥香的「金蒜桶子雞」外皮金黃，充滿蒜頭香，輕輕一拔，雞翅、雞腿瞬間骨肉分離，肉汁油脂往下流，不過酥脆雞皮怎麼有淡淡檸檬香，原來加入了原住民的香料馬告。

帶有檸檬香的刺蔥、馬告下鍋，加入米酒和大把蒜頭、紅蔥頭，幫放山雞馬殺雞，起碼醃漬三天，接著倒入半罐米酒就能準備烤。業者張克群表示「本身是做廣東菜，將廣東菜脆皮雞改良，融合原住民食材」。

熊熊炭火燒熱鐵桶，整隻雞下鍋整整烤過45分鐘，就是一道美味佳餚。再品嘗風味蝦，燒到800多度的麥飯石，蝦子一下鍋淋上小米酒，滿滿蒸氣開始往外竄，蓋子一打開來，高溫也逼出濃郁蝦膏。

甚至還有山豬梅乾肉，彷彿原住民的東坡肉，包入刺蔥荷葉夾，一口咬下。把粵菜功夫結合原住民香料，研發出帶有原住民風味的脆皮雞、東坡肉，顛覆大眾味蕾。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲台北報導）

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