市面上日式定食很常見,台北大潤發中崙店旁巷子裡有家「大腹人家」,餐盤的主角卻是厚切甜口紅糟肉、精燉久熬雞湯麵,搭配精緻的手作泡菜、迷你烘蛋、彩色生菜葉,畫風很日系,味覺卻很為國爭光。
大腹人家每週僅營業4天,是因為老闆蔡承宏的本業是做黃金泡菜等開胃菜的「私房蔡先生」,不開店的時候就是在醃泡菜,不過他的好廚藝沒被泡菜耽誤,「紅燒豚肉」是改良版的紅糟肉,麵衣極薄,但紅糟甜香沁入五花肉深處,吃來腴而不膩,是店內的一大台柱。
也因為老闆本做開胃菜,小菜都頗為細緻,除了招牌的黃金泡菜,還有老闆媽媽當天現做的家常味,採訪這天,我就嘗到精挑細選的白菜心,整顆白菜甜味全凝縮在裡頭,頗為奢侈,若不是本行做泡菜,絕對沒法輕易端出手。
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