焦糖蜂蜜烤布丁(內含各種實驗，圖文多)
我喜歡成份單純的自製烤布丁，實驗多次終於得到自己喜歡的比例，單純只有牛奶、糖、全蛋、蜂蜜這幾種材料，不加蜂蜜可全部以砂糖取代，使用玻璃瓶能直接看到漂亮的內容物，我自己習慣用陶瓷烤皿，沒特別為了烤布丁添購玻璃瓶。本篇文章內容有點多，因為紀錄了各種實驗的過程，喜歡的話，一起動手試試看哦！
食材
布丁液
雞蛋4個, 去殼後單個重約50g
- 鮮奶, 480g
- 白砂糖, 40g
- 蜂蜜, 20g
焦糖液
白砂糖, 70g
- 冷開水, 1大匙
- 熱開水, 2大匙
料理步驟
步驟 1：砂糖和冷開水放入鍋子，開小火煮糖，糖還沒變色前，不要搖動或攪拌，以免失敗。我自己習慣使用單柄鍋比較方便操作。
步驟 2：等到糖開始變色，呈現淡金黃色時，就可以拿湯匙或木匙攪勻，我覺得外圍會有一圈有不太溶解的狀況，所以從外圍往內刮，這樣才會煮得均勻。
步驟 3：糖色會愈來愈深，糖完全溶解變成琥珀色後，馬上關火立即倒入熱開水，這時糖漿溫度很高，會有些噴濺情形，所以要非常小心以免燙傷。等到不會噴濺了(不會很久，幾秒鐘而已)，就要趕快用湯匙迅速攪拌均勻。
步驟 4：迅速把煮好的糖漿倒入烤皿內，煮好糖後就要立即倒入，因為糖漿一降溫就會馬上變硬，變得很難倒出來。我在烤皿底下放了乾布，防止熱糖漿倒入時，因為桌面較涼，溫差過大而造成容器破裂，我這個容器應該是不會有這樣的情形，但還是小心為妙，使用玻璃容器的話要更加注意溫差問題。
步驟 5：接下來開始做布丁液，先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一個乾淨鍋子裡，用瓦斯爐開小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可，不需煮到很熱的狀態。
步驟 6：把所有的雞蛋打散在一個深碗裡，等到牛奶糖液的溫度摸起來已經不會熱了，就可以倒入，牛奶糖液如果是燙的，一定要等它降溫，否則跟蛋液倒在一起就變蛋花湯了。
步驟 7：我曾試過把蛋液倒入已降溫的牛奶糖液，做出來的布丁口感沒什麼差別，所以可以依照自己習慣就好。
步驟 8：牛奶糖液和蛋液混在一起後就是布丁液，把它攪拌均勻，然後拿個濾網把它過濾一下，我習慣濾三次，過濾後會留下一些蛋白繫帶之類的東西，這些濾不掉的塊狀物就不要了，它會影響口感。
步驟 9：過濾第二次，雜質少了一大半。
步驟 10：過濾第三次，看起來已經很乾淨了。
步驟 11：再分享另一個方法，有一次我突發奇想，把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯裡，想說用攪拌棒打的話，應該可以把質地變得很細，所以就試著用攪拌棒打個幾秒鐘。
步驟 12：然後拿去過濾，發現根本就沒啥東西可濾，因為那些塊狀物都被打散了，變得很細緻，所以就濾不出東西。
步驟 13：濾好後把表面泡泡撈掉就OK了，用攪拌棒很方便，只是泡泡有點多，需要撈一下，喜歡用哪種方式，就隨個人喜好囉～
步驟 14：把濾好的布丁液分裝到剛才裝有焦糖的烤皿，我把湯匙頂住烤皿的邊緣慢慢倒，減少倒入時產生過多泡泡。
步驟 15：全部的布丁液倒完後，放入一個深烤盤，要隔水做水浴烤法，因為我原本的烤盤深度沒那麼深，所以我另外拿了一個較深的烤模來裝。
步驟 16：先靜置十分鐘，讓布丁液表面的小泡泡消失，如果還有泡泡，可用乾淨紙巾輕輕吸走。
步驟 17：我要實驗看看各種情形的成熟度，所以其中一個加蓋子，一個不加蓋，另外二個蓋鋁箔紙(因為鋁箔紙抽出來的長度，剛好可以裁成二份)。
步驟 18：深烤盤裡注入熱水，最好淹過布丁烤皿高度的一半，因為我的烤模最深也就這樣而已，我就盡量把水裝滿。
步驟 19：烤箱預熱150度，預熱完畢放進去烤，依照之前經驗，至少要半小時以上才會熟，所以我直接設定烤40分鐘。40分鐘後，蓋鋁箔的沒熟，加蓋的快熟了，沒蓋東西的表面有點焦，所以我乾脆把鋁箔拿掉，再延長加熱5分鐘。
步驟 20：時間到了之後，搖晃一下布丁，有熟的話就不太會晃了，先在烤箱裡悶五分鐘後再取出來散熱。沒加蓋那個看起來焦皮，加蓋那個的熟成度剛剛好，原本有加鋁箔的橘烤皿有熟，但還是有少許晃動水感，這樣OK，至於原本加鋁箔的紫烤皿則是沒熟，我單獨再把它放回去再加烤五分鐘才熟。
步驟 21：這個是有加蓋子去烤的，烤出來最漂亮，表面不皺也不焦。完全冷卻後要放入冰箱冷藏至涼透再吃，底下的焦糖和布丁的味道才會融合在一起，吃熱的會像吃甜蒸蛋，感覺很怪。
步驟 22：用小刀把邊緣小心刮一圈，倒扣於盤子上，就可以享用了，我是為了拍照才把它倒扣出來，平常為了方便，直接挖來吃。
步驟 23：口感超綿密，帶有蜂蜜香，好好吃。喜歡更濃蜂蜜味，可提高蜂蜜比例並減少糖量，但是不要用蜂蜜完全取代砂糖，味道會變得很甜膩。
步驟 24：全部都吃過之後，覺得加蓋的那個口感最好。沒加蓋的那個口感比較硬些，但不是很難吃那種硬，我覺得有點像古早味布丁的質感。另外二個雖然折騰比較久，後來成品也還算不錯，但是表面有皺皮現象。
小撇步
＊關火後，糖漿顏色會繼續變深，所以不可煮成很深色後才關火，這樣在持續變色後，會變得又黑又苦還有焦味。
＊每台烤箱的狀況不同，請依實際情形調整時間。
＊我的烤皿容量約200C.C.。
＊煮焦糖的鍋子用熱水泡著，就可輕鬆清除殘留焦糖。
＊做出香濃好喝酪梨蜂蜜布丁牛奶↓
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號
