豆花「用吸管吃」變手搖　「炙燒焦糖」取代糖水

傳統美食豆花，也能邊走邊喝，變手搖飲，甚至豆花還能用炙燒的，吃起來有焦糖香，再搭配珍珠，有珍奶的即視感，不過也因為遵循古法、費時費工，豆花從磨豆開始，所有配料幾乎自己煮，光備料就長達8小時左右，因此每天現場也限量100碗左右。

焦糖香滿滿的黑糖珍珠，中間還有一顆濃布蕾，比起傳統豆花少了碎冰沒有糖水，但飄茶香風味就像伯爵珍奶。

消費者：「外面吃的大概都是傳統的，它這個其實，它裡面它有茶味在裡面，吃了一次以後，覺得說別的地方都吃不到，所以我就比較會過來這邊吃。」

消費者：「很順口然後很絲滑，就是有點吃到嘴巴裡面，它是可以順著你的舌頭，就是這樣子碎掉的那種感覺，常常一起點個10幾20杯，老闆就會送來。」

不只奶霜自己打，黑糖珍珠也自己熬煮，北港花生同樣需要時間，配料幾乎全自己來，老闆從豆花控到挽袖動手做，又到台南拜師學藝半年，再花七八個月，才研發出創新口味。

老闆樓俊瑋：「吃豆花的時候，我都會覺得它們的味道，好像都有點類似，豆花其實在台灣來說，是滿普遍的一種小吃，那也希望能夠把這樣的小吃，能夠去做一個不一樣的改變。」

抹茶豆花也有濃布蕾，還有湯圓跟紅豆，加上奶霜增加層次，傳統的有紫米跟薏仁，手炒糖膏調甜度，更結合老闆過去的手搖經驗。

老闆樓俊瑋：「台灣的一些小吃，或者是豆花的元素，加在了手搖杯裡面，它可能是飲品裡面的配料，它是一個配角，但是我想要把它變成主角。」

裝杯子如果插吸管，像手搖能邊走邊喝，茶味融入豆花，遵循古法也更費力，除了合作的濃布蕾，其他配料60人到70人份，豆花也從磨豆開始，備料8小時左右，一天限量約100碗，提前訂備料，最極限300碗到400碗。

老闆樓俊瑋：「烹煮跟去做自備的時候，可以更注意到，每個原物料在製作中的細節。」

放下原有的手搖飲店，老闆為了喜歡的豆花衝一波，讓傳統甜點突破框架，也創造更多可能。

美食